Cremiger Grießbrei mit Zimt-Zucker und Vanille
Ein klassischer, sämiger Grießbrei, der durch echte Vanille und einen Hauch Zitronenabrieb besonders aromatisch wird. Die Zugabe von Butter und Eigelb sorgt für eine extra feine Konsistenz. Serviert mit traditionellem Zimt-Zucker ist dieses Gericht in wenigen Minuten zubereitet.
Kochutensilien
- 1 Beschichteter Topf mittelgroß
- 1 Kochlöffel* Holz oder Silikon
- 1 Zestenreibe
- 1 Kleine Schüssel zum Verquirlen
Zutaten
Für den Grießbrei
- 1 Liter Vollmilch (3,5% Fett)
- 100 g Weichweizengrieß
- 1 Stück Vanilleschote Mark und Schote
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 0.5 TL Zitronenabrieb Bio
- 30 g Butter kalt
- 1 Stück Eigelb Größe M (optional)
Für das Topping
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt gemahlen (bevorzugt Ceylon)
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben, anschließend etwa einen halben Teelöffel Schale abreiben.
- Milch erhitzen: Die Milch zusammen mit dem Vanillemark, der ausgekratzten Schote, dem Zucker, der Prise Salz und dem Zitronenabrieb in einen beschichteten Topf geben. Unter Rühren langsam aufkochen lassen. Sobald die Milch kocht, den Topf kurz von der Herdplatte ziehen und die Vanilleschote entfernen.
- Grieß einrühren: Den Weichweizengrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die heiße Milch rieseln lassen. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen (mittlere Hitze) und unter Rühren etwa 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Masse andickt.
- Verfeinern: Den Topf vom Herd nehmen. Die kalte Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit 2 Esslöffeln des heißen Breis verquirlen (Temperieren) und anschließend zügig unter den gesamten Grießbrei heben. Dies sorgt für besondere Cremigkeit und Bindung.
- Ruhen lassen: Den Grießbrei abgedeckt für ca. 5 Minuten quellen lassen.
- Anrichten: Den Zimt mit dem Zucker für das Topping vermischen. Den warmen Grießbrei auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
Notizen
Tipps für die Zubereitung
- Konsistenz anpassen: Wer den Brei flüssiger mag, reduziert die Grießmenge auf 80–90 g. Für einen stichfesten Brei (zum Stürzen) können bis zu 120 g verwendet werden.
- Eigelb-Tipp: Das Temperieren des Eigelbs (Verrühren mit etwas heißer Masse vor der Zugabe) ist wichtig, damit das Ei im heißen Topf nicht stockt und Flocken bildet.
- Vegane Variante: Milch durch Hafer- oder Mandeldrink und Butter durch Margarine oder Nussmus ersetzen. Das Eigelb kann ersatzlos weggelassen werden.
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