Cremiger Milchreis mit Bourbon-Vanille und Zimt-Zucker
Ein wärmendes und sättigendes Gericht für gemütliche Tage. Dieser klassische Milchreis wird langsam in Vollmilch und etwas Sahne gekocht, bis er eine seidige und cremige Konsistenz erreicht. Echte Vanille und feiner Zitronenabrieb sorgen für ein tiefes, aromatisches Profil, während die großzügige Schicht aus süß-würzigem Ceylon-Zimt und Zucker den traditionellen Geschmack abrundet.
Kochutensilien
- 1 Topf mit schwerem Boden Verhindert ein schnelles Anbrennen der Milch
- 1 Schneebesen* Zum Einrühren der Zutaten
- 1 Holzkochlöffel Für regelmäßiges Rühren während der Kochzeit
- 1 Kleine Schüssel Zum Anmischen der Zimt-Zucker-Mischung
Zutaten
Zutaten
- 200 g Rundkornreis (Milchreis)
- 1000 ml Vollmilch (3,5% Fett)
- 100 ml Sahne Macht den Milchreis besonders sämig
- 1 Stück Bourbon-Vanilleschote
- 40 g Zucker Für den Reis
- 1 Prise Salz
- 1 TL Bio-Zitronenabrieb Frisch gerieben
- 20 g Butter Kalt
- 50 g Zucker Für das Topping
- 2 TL Ceylon-Zimt Gemahlen
Anleitungen
- Die Bourbon-Vanilleschote der Länge nach mit einem spitzen Messer aufschneiden und das Vanillemark vorsichtig herauskratzen.
- Die Vollmilch zusammen mit der Sahne, dem Vanillemark, der ausgekratzten Vanilleschote, 40 g Zucker, einer Prise Salz und dem frischen Zitronenabrieb in einen weiten Topf mit schwerem Boden geben. Die Mischung unter Rühren mit einem Schneebesen bei mittlerer Hitze langsam aufkochen lassen.
- Sobald die Milch aufsteigt, den Rundkornreis zügig einrühren. Die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren, damit die Milch nicht überkocht oder am Boden ansetzt.
- Den Milchreis bei halboffenem oder geschlossenem Deckel für etwa 30 bis 35 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei alle 5 bis 10 Minuten mit einem Holzlöffel gründlich umrühren, besonders am Topfboden entlang kratzen, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Wenn der Reis weich ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, den Topf vom Herd nehmen. Die Vanilleschote entfernen und die kalte Butter zügig unter den heißen Milchreis rühren. Den Milchreis für weitere 5 Minuten im geschlossenen Topf nachziehen lassen, damit er seine finale, cremige Bindung erhält.
- Während der Milchreis ruht, in einer kleinen Schüssel die restlichen 50 g Zucker mit dem Ceylon-Zimt gründlich vermischen.
- Den noch warmen Milchreis auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und großzügig mit der vorbereiteten Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Sofort heiß servieren.
Notizen
- Konsistenz anpassen: Jeder Reis nimmt Flüssigkeit leicht unterschiedlich auf. Falls der Milchreis am Ende der Kochzeit zu fest erscheint, rühren Sie schluckweise noch etwas warme Milch unter, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
- Pflanzliche Alternative: Dieser Milchreis lässt sich hervorragend vegan zubereiten. Tauschen Sie dafür Milch und Sahne gegen Haferdrink (Barista-Version für extra Cremigkeit) aus und verwenden Sie eine pflanzliche Margarine anstelle der Butter.
- Lagerung und Aufwärmen: Übrig gebliebener Milchreis hält sich luftdicht verschlossen etwa 2-3 Tage im Kühlschrank. Beim Abkühlen wird er sehr fest. Zum Aufwärmen einfach mit einem kräftigen Schuss Milch in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren wieder cremig kochen.
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