Cremiger Spekulatius Cheesecake mit würzigem Boden
Ein cremiger Käsekuchen trifft auf einen knusprigen, würzigen Boden aus Spekulatius. Eine aromatische Kombination, ideal für die kalte Jahreszeit und festliche Anlässe.
Kochutensilien
- 1 Springform (18 cm Durchmesser)
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 1 Rührschüssel
Zutaten
Für den Boden
- 150 g Spekulatius
- 75 g Butter geschmolzen
Für die Füllung
- 400 g Frischkäse, Doppelrahmstufe auf Raumtemperatur
- 100 g Zucker
- 100 g Saure Sahne auf Raumtemperatur
- 2 Eier (Größe M) auf Raumtemperatur
- 1 TL Spekulatiusgewürz
- 1 EL Speisestärke
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Für den Boden die Spekulatiuskekse in einem Mixer fein mahlen oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter gründlich vermengen.
- Die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen und mit dem Boden eines Glases fest andrücken. Den Boden für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, während die Füllung zubereitet wird.
- Für die Füllung den Frischkäse und den Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf niedriger Stufe cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die saure Sahne, Speisestärke und das Spekulatiusgewürz hinzufügen und kurz unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die Eier einzeln zugeben und jeweils nur so lange unterrühren, bis sie gerade so eingearbeitet sind. Zu langes Rühren kann später zu Rissen im Kuchen führen.
- Die fertige Füllung auf den gekühlten Keksboden gießen und die Oberfläche glatt streichen.
- Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen für ca. 55-60 Minuten backen. Die Mitte sollte bei leichtem Rütteln noch etwas wackeln, der Rand aber fest sein.
- Nach Ende der Backzeit den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt breit öffnen (z.B. mit einem Kochlöffel) und den Kuchen für eine Stunde im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
Notizen
- Zutaten auf Raumtemperatur: Für eine besonders cremige und homogene Füllung ist es wichtig, dass Frischkäse, Saure Sahne und Eier Raumtemperatur haben. Nehmen Sie sie ca. 30-60 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank.
- Risse vermeiden: Rühren Sie die Masse nicht zu stark auf, nachdem die Eier hinzugefügt wurden. Das langsame Abkühlen im Ofen ist ebenfalls entscheidend, um Risse in der Oberfläche zu verhindern.
- Kühlzeit beachten: Die angegebene Kühlzeit ist entscheidend für die feste Konsistenz und den vollen Geschmack des Cheesecakes. Planen Sie diese unbedingt ein.
- Dekoration: Vor dem Servieren kann der Cheesecake mit aufgeschlagener Sahne, zusätzlichen Spekulatiusbröseln oder einem Karamell-Drizzle verziert werden.
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