Cremiger Wirsing mit Sahne und Speckwürfeln
Dieser klassische Rahmwirsing überzeugt durch eine sämige Sauce und würzige Specknote. Das Rezept kombiniert zarten Kohl mit feinen Röstaromen und einem Hauch Muskatnuss – die ideale Beilage zu Frikadellen, Bratwurst oder Kartoffelgerichten.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Schmorpfanne
- 1 Scharfes Kochmesser
Zutaten
Zutaten
- 800 g Wirsingkohl (ca. 1 mittelgroßer Kopf)
- 100 g Durchwachsener Speck gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel mittelgroß
- 1 EL Butter oder Butterschmalz
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne (Schlagsahne)
- 1 TL Kümmel ganz oder gemahlen (optional für Bekömmlichkeit)
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Prise Salz nach Geschmack
- 1 Prise Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
Anleitungen
- Vorbereitung des Wirsings: Die äußeren, welken Blätter des Wirsings entfernen. Den Kohlkopf vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Die Viertel in ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden. Anschließend gründlich in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
- Zwiebel schneiden: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Anbraten: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne die Speckwürfel bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Die Butter hinzufügen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Kohl dünsten: Die feuchten Wirsingstreifen in den Topf geben und für ca. 3–4 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis der Kohl etwas zusammenfällt.
- Ablöschen und Garen: Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den (optionalen) Kümmel hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing bissfest ist.
- Verfeinern: Die Sahne angießen und ohne Deckel weitere 5 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat.
- Abschmecken: Den Rahmwirsing mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und eventuell noch etwas Salz abschmecken (Vorsicht, der Speck ist bereits salzig).
Notizen
Tipps für die Zubereitung
- Vegetarische Variante: Lassen Sie den Speck einfach weg und verwenden Sie etwas mehr Butter und eine kräftige Prise Rauchsalz für ein rauchiges Aroma.
- Konsistenz: Wenn Sie die Sauce noch sämiger mögen, können Sie 1 TL Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und kurz vor Ende der Garzeit unterrühren und aufkochen.
- Frischekick: Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Petersilie kurz vor dem Servieren rundet das Gericht ab.
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