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Cremiges Apfelmus mit Zimt und Zitrone

Ein aromatisches, selbstgemachtes Apfelmus, das durch die Kombination aus säuerlichen Äpfeln, einer feinen Zimtnote und frischer Zitrone besticht. Ob warm zu Pfannkuchen, kalt als Dessert oder als fruchtige Beilage – dieses Rezept ist eine vielseitige und köstliche Ergänzung für jede Küche.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf*
  • 1 Sparschäler
  • 1 Kartoffelstampfer Für ein stückiges Apfelmus
  • 1 Stabmixer* Für ein feines, cremiges Apfelmus

Zutaten
  

Zutaten

  • 1.5 kg Äpfel vorzugsweise säuerliche Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn
  • 120 ml Wasser oder naturtrüber Apfelsaft
  • 1 Bio-Zitrone davon der Saft
  • 2-4 EL Brauner Zucker Menge je nach Süße der Äpfel und Geschmack anpassen
  • 1 Zimtstange
  • 1/2 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss optional

Anleitungen
 

  • Äpfel vorbereiten: Die Äpfel gründlich waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend die Apfelviertel in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden.
  • Zutaten kombinieren: Die Apfelstücke zusammen mit dem Wasser (oder Apfelsaft), dem frisch gepressten Zitronensaft, dem braunen Zucker und der Zimtstange in einen großen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und sowohl das Mark als auch die Schote in den Topf geben. Eine Prise Salz und optional Muskatnuss hinzufügen.
  • Kochen und Garen: Den Topfinhalt bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und das Mus für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Die Äpfel sind fertig, wenn sie sehr weich sind und leicht zerfallen.
  • Konsistenz bestimmen: Den Topf vom Herd nehmen. Die Zimtstange und die ausgekratzte Vanilleschote entfernen. Für ein stückiges Apfelmus die weichen Apfelstücke mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für ein feines, cremiges Apfelmus einen Stabmixer verwenden und die Masse direkt im Topf glatt pürieren.
  • Abschmecken und Servieren: Das fertige Apfelmus probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Zucker oder einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Das Apfelmus kann warm serviert oder vollständig abgekühlt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Notizen

Tipps und Variationen

  • Wahl der Apfelsorte: Für ein ausgewogenes, leicht säuerliches Aroma eignen sich Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn besonders gut. Wenn du süßere Äpfel wie Gala verwendest, reduziere die Zuckermenge oder lasse sie nach Geschmack ganz weg.
  • Konsistenz anpassen: Ist das Apfelmus zu dick, gib esslöffelweise etwas mehr Wasser oder Apfelsaft hinzu, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Ist es zu dünn, lasse es ohne Deckel noch einige Minuten bei schwacher Hitze einköcheln, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
  • Haltbarkeit: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das selbstgemachte Apfelmus etwa eine Woche. Für eine längere Haltbarkeit kann es heiß in sterilisierte Einmachgläser abgefüllt und fest verschlossen werden. Es lässt sich auch hervorragend portionsweise einfrieren.
  • Gewürz-Variationen: Experimentiere mit weiteren Gewürzen für eine besondere Note. Eine Prise Kardamom, gemahlener Ingwer oder ein Sternanis (diesen ebenfalls vor dem Pürieren entfernen) passen wunderbar zum Apfelaroma.
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