Cremiges Bratapfel Schichtdessert mit Spekulatius
Dieses winterliche Schichtdessert vereint fruchtiges Apfelkompott mit einer samtigen Mascarpone-Creme und würzigem Spekulatius-Crunch. Die Kombination aus warmen Gewürzen und frischer Creme macht es zu einem idealen Abschluss für das Silvester-Menü, da es sich hervorragend vorbereiten lässt.
Kochutensilien
- 4 Dessertgläser ca. 250ml Fassungsvermögen
- 1 Kleiner Kochtopf
- 1 Handrührgerät
- 1 Beschichtete Pfanne zum Anrösten
- 1 Schneidebrett & Messer
Zutaten
Für das Bratapfel-Kompott
- 3 Stück Äpfel säuerlich, z.B. Boskop oder Elstar
- 2 EL Rohrzucker
- 1 TL Zimt gemahlen
- 50 ml Apfelsaft naturtrüb
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
Für die Creme & Schichten
- 250 g Mascarpone
- 250 g Magerquark
- 1 Pck. Vanillezucker Bourbon-Vanille
- 150 g Gewürzspekulatius
- 40 g Mandelstifte optional
Anleitungen
- Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.
- Kompott kochen: Die Apfelwürfel zusammen mit dem Rohrzucker, Zimt und Apfelsaft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten dünsten, bis die Äpfel weich sind, aber noch leichten Biss haben. Das Kompott vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Mandeln rösten: Während das Kompott abkühlt, die Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Creme anrühren: Mascarpone, Magerquark und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
- Spekulatius zerkleinern: Die Gewürzspekulatius in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz grob zerbröseln. Alternativ mit den Händen zerbrechen – es dürfen ruhig noch gröbere Stücke dabei sein.
- Schichten: Den Boden der Dessertgläser mit einer Schicht Spekulatiusbröseln bedecken. Darauf eine Schicht der Creme geben, gefolgt von dem abgekühlten Bratapfel-Kompott. Den Vorgang wiederholen, bis die Gläser gefüllt sind. Mit Creme abschließen.
- Dekorieren: Kurz vor dem Servieren die gerösteten Mandelstifte und etwas Zimt oder übrige Keksbrösel als Dekoration auf das Dessert streuen.
Notizen
Vorbereitung für Silvester
Dieses Dessert lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten. Durch das Durchziehen werden die Spekulatius-Brösel etwas weicher und aromatischer. Wenn Sie den Crunch erhalten möchten, schichten Sie die Kekse erst kurz vor dem Servieren ein.Variationen
- Für Erwachsene: Verfeinern Sie das Apfelkompott nach dem Kochen mit einem Schuss Calvados, Rum oder Amaretto.
- Fruchtiger: Mischen Sie eine Handvoll Rosinen unter das heiße Apfelkompott für den klassischen Bratapfel-Charakter.
- Leichtere Variante: Ersetzen Sie die Hälfte der Mascarpone durch Joghurt (griechischer Art).
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