Cremiges Grünkohl-Pesto mit Walnüssen & Hefeflocken
Dieses aromatische Pesto kombiniert frischen Winterkohl mit gerösteten Walnüssen und würzigen Hefeflocken. Es bietet eine rein pflanzliche Alternative zum Klassiker, die durch eine sämige Konsistenz und einen tiefen, nussigen Geschmack überzeugt. Ideal für schnelle Pasta-Gerichte oder als würziger Brotaufstrich.
Kochutensilien
- 1 Leistungsstarker Standmixer oder Food Processor
- 1 Beschichtete Pfanne zum Rösten der Nüsse
- 1 Zitronenpresse
- 1 Schraubglas zur Aufbewahrung
Zutaten
Zutaten
- 150 g Grünkohl frisch, gewaschen und von harten Stielen befreit
- 80 g Walnusskerne
- 4 EL Hefeflocken für die käsige Note
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stk. Bio-Zitrone davon Saft und etwas Abrieb
- 120 ml Olivenöl extra vergine, gute Qualität
- 0.5 TL Meersalz nach Geschmack
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Walnüsse anrösten: Die Walnusskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für etwa 3–4 Minuten anrösten, bis sie anfangen zu duften. Vorsicht, sie verbrennen schnell. Anschließend sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Grünkohl vorbereiten: Den Grünkohl gründlich waschen und trockenschleudern. Die harten Mittelrippen entfernen und die Blätter grob zerkleinern. Optional: Für eine leuchtend grüne Farbe und milderen Geschmack den Grünkohl 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und danach sofort in Eiswasser abschrecken.
- Grundmasse mixen: Die abgekühlten Walnüsse, die geschälten Knoblauchzehen und die Hefeflocken in den Mixer geben. Kurz pulsieren, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Pesto fertigstellen: Den Grünkohl, Zitronensaft sowie ca. 1 TL Zitronenabrieb hinzufügen. Den Mixer auf mittlere Stufe stellen und langsam das Olivenöl einfließen lassen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Zwischendurch ggf. die Masse mit einem Spatel von den Rändern nach unten schieben.
- Abschmecken: Das Pesto mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wenn die Konsistenz zu fest ist, noch einen Esslöffel Öl oder einen kleinen Schluck kaltes Wasser hinzufügen.
Notizen
Aufbewahrung & Tipps
- Haltbarkeit: In einem sauberen Schraubglas im Kühlschrank hält sich das Pesto ca. 5–7 Tage. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor Oxidation und hält die Farbe frisch.
- Variationen: Wer es etwas milder mag, kann einen Teil des Grünkohls durch frisches Basilikum oder Petersilie ersetzen.
- Verwendung: Schmeckt hervorragend zu Vollkornpasta, Gnocchi oder als würzige Basis auf einem Sandwich mit Ofengemüse.
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