Cremiges Grünkohl-Risotto mit sonnengetrockneten Tomaten
Dieses aromatische Risotto vereint die rustikale Note von frischem Grünkohl mit der intensiven, süß-säuerlichen Würze von sonnengetrockneten Tomaten. Durch die langsame Zubereitung und das Finish mit Butter und Parmesan entsteht eine besonders sämige Konsistenz – ideal als wärmendes Hauptgericht an kühlen Tagen.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Kasserolle
- 1 Kochlöffel* Holz oder Silikon
- 1 Scharfes Küchenmesser
Zutaten
Zutaten
- 300 g Risottoreis z.B. Arborio oder Carnaroli
- 200 g Frischer Grünkohl geputzt, harte Stiele entfernt
- 80 g Getrocknete Tomaten in Öl eingelegt, abgetropft
- 2 Stück Schalotten fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 100 ml Trockener Weißwein z.B. Pinot Grigio
- 1 Liter Gemüsebrühe heiß
- 60 g Parmesan frisch gerieben
- 40 g Kalte Butter in Würfel geschnitten
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und warmhalten. Den Grünkohl gründlich waschen, von den harten Stielen zupfen und in mundgerechte Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
- Anschwitzen: In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten (ca. 2–3 Minuten), ohne dass sie Farbe annehmen. Den Knoblauch und den Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten mitrösten, bis die Reiskörner an den Rändern leicht transparent werden.
- Ablöschen: Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Alkohol verdampft ist und die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
- Garen: Nun kellenweise die heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Dabei stetig rühren und immer warten, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird.
- Grünkohl hinzufügen: Nach etwa 10 Minuten Garzeit den vorbereiteten Grünkohl zum Reis geben und unterrühren. Der Kohl fällt zusammen und gart nun gemeinsam mit dem Reis weiter.
- Tomaten unterheben: Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit (wenn der Reis noch leichten Biss hat) die getrockneten Tomatenstreifen unterrühren.
- Mantecare (Das Finale): Sobald der Reis „al dente“ ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen. Die kalten Butterwürfel und den geriebenen Parmesan kräftig unterrühren, bis alles geschmolzen und emulgiert ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Das Risotto sofort auf tiefen Tellern anrichten, optional mit etwas zusätzlichem Parmesan oder einem Tropfen Olivenöl garnieren.
Notizen
- Grünkohl-Textur: Wer den Grünkohl besonders zart mag, kann ihn vor dem Hinzufügen kurz in Salzwasser blanchieren und abschrecken.
- Alkoholfrei: Der Weißwein kann durch die gleiche Menge Brühe ersetzt werden, ergänzt durch einen Spritzer Zitronensaft für die Säure.
- Konsistenz: Ein gutes Risotto sollte "all'onda" sein – also wellenartig fließen, wenn man den Teller bewegt, und nicht fest auf dem Teller stehen.
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