Cremiges Grünkohl Risotto mit würzigem Parmesan
Ein wärmendes und nahrhaftes Gericht, das die erdigen Noten von Grünkohl mit der cremigen Konsistenz von Arborio-Reis und dem kräftigen Geschmack von frisch geriebenem Parmesan verbindet. Ideal für gemütliche Abende.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Schmortopf
- 1 Kleiner Topf (für die Brühe)
- 1 Schöpflöffel
Zutaten
Zutaten
- 300 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
- 200 g frischer Grünkohl gewaschen und die dicken Stiele entfernt
- 1 Liter Gemüsebrühe heiß
- 1 große Schalotte fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 150 ml trockener Weißwein
- 80 g Parmesan frisch gerieben, plus extra zum Servieren
- 40 g Butter in 2x 20g aufgeteilt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Den Grünkohl gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Den Parmesan reiben. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei niedriger Temperatur warm halten.
- Aromen anbraten: In einem großen, schweren Topf das Olivenöl und 20 g Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Schalotte hinzufügen und ca. 3-4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Reis anrösten: Den Risottoreis in den Topf geben und unter ständigem Rühren für ca. 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig sind. Dies hilft dem Reis, später die Flüssigkeit gleichmäßig aufzunehmen.
- Ablöschen: Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
- Grünkohl hinzufügen: Den geschnittenen Grünkohl zum Reis geben und kurz unterrühren, bis er leicht zusammenfällt.
- Brühe angießen: Nun eine Kelle der heißen Gemüsebrühe zum Reis geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgesogen wurde. Diesen Vorgang Kelle für Kelle für ca. 18-20 Minuten wiederholen. Das häufige Rühren setzt die Stärke des Reises frei und sorgt für die cremige Konsistenz.
- Garprobe: Nach etwa 18 Minuten den Reis probieren. Er sollte außen cremig und innen noch einen leichten Biss haben (al dente). Falls der Reis noch zu fest ist, weitere Brühe hinzufügen und einige Minuten weiterköcheln lassen.
- Fertigstellen (Mantecare): Den Topf vom Herd nehmen. Die restlichen 20 g Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Das Risotto kräftig durchrühren, bis Butter und Käse geschmolzen sind und eine sämige Emulsion entstanden ist.
- Abschmecken und Servieren: Das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
Notizen
Die richtige Reissorte: Für ein authentisches Risotto ist die Wahl des Reises entscheidend. Sorten wie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano haben einen hohen Stärkegehalt, der für die charakteristische Cremigkeit sorgt. Verwenden Sie keinen Langkornreis.
Warme Brühe ist entscheidend: Halten Sie die Gemüsebrühe während des gesamten Kochvorgangs in einem separaten Topf warm. Gibt man kalte Flüssigkeit zum heißen Reis, wird der Garprozess unterbrochen und das Ergebnis weniger cremig.
Variationsmöglichkeiten:
- Für eine nussige Note können Sie kurz vor dem Servieren geröstete Pinienkerne oder Walnüsse über das Risotto streuen.
- Wer es deftiger mag, kann das Risotto mit knusprig gebratenem Pancetta oder Speckwürfeln verfeinern.
- Ein Spritzer Zitronensaft am Ende hebt die Aromen und verleiht dem Gericht eine frische Note.
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