Cremiges Kartoffelgratin mit würziger Käsekruste und Rosmarin
Dieses festliche Kartoffelgratin überzeugt durch eine feine Sahnesauce, aromatischen Rosmarin und eine goldbraune Schicht aus herzhaftem Gruyère. Die ideale, sättigende Beilage für das Weihnachtsmenü, die sich hervorragend vorbereiten lässt.
Kochutensilien
- 1 Auflaufform (ca. 20x30 cm)
- 1 Gemüsehobel (Mandoline) für gleichmäßige Scheiben
Zutaten
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
- 400 ml Sahne
- 200 ml Vollmilch
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 g Gruyère Käse (alternativ Bergkäse) frisch gerieben
- 20 g Butter für die Form
- 2 Zweige Rosmarin Nadeln fein gehackt
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen. Die Auflaufform großzügig mit der Butter einfetten. Die Knoblauchzehe halbieren und die Schnittflächen kräftig durch die gefettete Form reiben, um ein dezentes Aroma zu verteilen.
- Die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in ca. 2–3 mm dünne Scheiben hobeln. Wichtig: Die Kartoffelscheiben nicht waschen, da die austretende Stärke für die Bindung der Sauce benötigt wird.
- In einem Messbecher oder einer Schüssel die Sahne mit der Milch verquirlen. Den fein gehackten Rosmarin, eine kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss sowie ordentlich Salz und Pfeffer unterrühren. Die Flüssigkeit darf ruhig etwas überwürzt schmecken, da die Kartoffeln viel Salz aufnehmen.
- Die Kartoffelscheiben dachziegelartig und gleichmäßig in der Auflaufform schichten. Anschließend die Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig darüber gießen, sodass alle Kartoffeln bedeckt sind.
- Den frisch geriebenen Gruyère gleichmäßig über dem Gratin verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 50 bis 60 Minuten goldbraun backen. Sollte der Käse zu dunkel werden, das Gratin nach 40 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- Das fertige Gratin aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschnitt unbedingt 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Sauce, und das Gratin wird wunderbar cremig und schnittfest.
Notizen
Tipps für das Weihnachtsmenü
- Vorbereitung: Sie können die Kartoffeln bereits schälen und in kaltem Wasser lagern, müssen sie dann aber vor dem Schichten gut abtrocknen.
- Käsewahl: Für eine mildere Variante eignet sich Emmentaler; wer es kräftiger mag, greift zu einem gereiften Bergkäse oder Appenzeller.
- Garprobe: Stechen Sie mit einem spitzen Messer in die Mitte des Gratins. Gleitet es widerstandslos durch die Kartoffeln, ist das Gratin fertig.
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