Cremiges Kürbis Spinat Curry mit Kokosmilch
Ein wärmendes und sättigendes Curry, das die erdige Süße von Kürbis mit frischem Spinat und einer aromatischen Kokos-Ingwer-Sauce vereint. Einfach zubereitet und ideal für eine nahrhafte Mahlzeit.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Schmortopf
- 1 Scharfes Kochmesser
Zutaten
Zutaten
- 600 g Hokkaido-Kürbis gewaschen, entkernt und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2-3 cm) geschält und fein gerieben
- 400 ml Kokosmilch (vollfett) aus der Dose
- 200 g frischer Blattspinat gewaschen
- 2 EL mittelscharfes Currypulver
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
- 1 Limette der Saft davon
Anleitungen
- Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und für ca. 5 Minuten glasig dünsten.
- Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazugeben und unter Rühren eine weitere Minute anbraten, bis die Aromen freigesetzt werden.
- Das Currypulver einstreuen und für ca. 30 Sekunden mit anrösten, damit sich die Gewürze voll entfalten können. Ständig rühren, damit nichts anbrennt.
- Die Kürbiswürfel in den Topf geben und gut mit der Gewürzmischung vermengen. Anschließend mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen.
- Das Curry zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und alles für 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Gelegentlich umrühren.
- Sobald der Kürbis gar ist, den frischen Spinat portionsweise unterrühren, bis er zusammengefallen ist. Dies dauert nur 1-2 Minuten.
- Das Curry vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und dem frisch gepressten Limettensaft abschmecken. Heiß servieren.
Notizen
Tipps und Variationen:
- Kürbis-Sorte: Hokkaido-Kürbis ist ideal, da seine Schale essbar ist. Wenn du Butternut-Kürbis verwendest, solltest du ihn vorher schälen.
- Mehr Protein: Für eine sättigendere Mahlzeit kannst du eine Dose abgetropfte Kichererbsen oder 100g rote Linsen zusammen mit dem Kürbis hinzufügen. Bei Linsen eventuell etwas mehr Flüssigkeit (Brühe) zugeben.
- Schärfe anpassen: Wer es schärfer mag, kann eine frische, gehackte Chilischote mit dem Knoblauch und Ingwer anbraten oder dem fertigen Curry einige Chiliflocken hinzufügen.
- Passende Beilagen: Das Curry schmeckt hervorragend mit Basmatireis, Quinoa oder frischem Naan-Brot.
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