Cremiges Kürbispüree mit Salbei-Butter
Ein aromatisches und samtiges Kürbispüree, verfeinert mit würziger Salbei-Butter. Die ideale Beilage für herbstliche Gerichte, von gebratenem Fleisch bis zu vegetarischen Hauptspeisen.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Schmortopf
- 1 Stabmixer* Alternativ ein Standmixer
- 1 Kleine Stielkasserolle
Zutaten
Zutaten
- 800 g Hokkaido-Kürbis Gewogen vor dem Entkernen
- 2 Schalotten Fein gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch Fein gehackt
- 50 g Butter In 30g und 20g aufgeteilt
- 250 ml Gemüsebrühe Heiß
- 50 ml Schlagsahne Optional, für zusätzliche Cremigkeit
- 8 Frische Salbeiblätter Ganz
- 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
Anleitungen
- Kürbis vorbereiten: Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne sowie die faserigen Teile mit einem Löffel entfernen. Die Schale kann dranbleiben. Den Kürbis in circa 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Gemüse andünsten: 30g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Schalottenwürfel hinzugeben und glasig dünsten, etwa 2-3 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Kürbis garen: Die Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz mit anbraten. Anschließend mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Die Hitze reduzieren, einen Deckel auf den Topf legen und das Ganze für 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist. Eine Gabel sollte mühelos hineingleiten.
- Salbei-Butter zubereiten: Während der Kürbis kocht, die restlichen 20g Butter in einer kleinen Stielkasserolle bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Die ganzen Salbeiblätter hineingeben und langsam erhitzen, bis die Butter leicht bräunlich wird und nussig duftet (Nussbutter). Die Blätter werden dabei leicht knusprig. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Pürieren und verfeinern: Den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer den Kürbis direkt im Topf zu einem glatten, feinen Püree verarbeiten. Falls gewünscht, die Schlagsahne für eine noch cremigere Konsistenz unterrühren.
- Abschmecken und servieren: Das Kürbispüree mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig abschmecken. Das Püree auf Tellern oder in einer Schüssel anrichten und vor dem Servieren mit der aromatischen Salbei-Butter und den knusprigen Salbeiblättern beträufeln.
Notizen
Tipps für Variationen und Lagerung:
- Andere Kürbissorten: Anstelle von Hokkaido eignet sich auch Butternut-Kürbis sehr gut. Beachten Sie, dass Butternut-Kürbis vor dem Kochen geschält werden muss.
- Vegane Variante: Ersetzen Sie die Butter durch eine hochwertige pflanzliche Alternative oder Olivenöl. Anstelle der Sahne kann eine pflanzliche Kochcreme (z.B. auf Hafer- oder Sojabasis) verwendet werden.
- Aufbewahrung: Übrig gebliebenes Kürbispüree kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Es lässt sich auch gut einfrieren.
- Zusätzliche Würze: Für eine leicht pikante Note kann eine kleine Prise Chiliflocken zur Salbei-Butter hinzugefügt werden.
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