Cremiges Kürbisrisotto mit geröstetem Salbei
Ein wärmendes und sättigendes Risotto, das die süßlichen Noten von Hokkaido-Kürbis mit der würzigen Tiefe von Parmesan und dem erdigen Aroma von frischem Salbei kombiniert. Die ideale Mahlzeit für gemütliche Herbst- und Winterabende.
Kochutensilien
- 1 Großer, schwerer Topf oder Schmortopf
- 1 Kleiner Topf Zum Warmhalten der Brühe
- 1 Reibe* Für den Parmesan
Zutaten
Zutaten
- 400 g Hokkaido-Kürbis Fruchtfleisch, in ca. 1-2 cm große Würfel geschnitten
- 300 g Risotto-Reis z.B. Arborio oder Carnaroli
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1.2 L heiße Gemüsebrühe
- 150 ml trockener Weißwein z.B. Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc
- 80 g Parmesan frisch gerieben, plus etwas extra zum Servieren
- 3 EL Butter
- 12 frische Salbeiblätter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Vorbereitung: Den Kürbis in Würfel schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Den Parmesan reiben. Die Gemüsebrühe in einem separaten, kleinen Topf erhitzen und bei niedriger Temperatur warm halten.
- Kürbis und Aromaten anbraten: In einem großen, schweren Topf 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 3-4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und die Kürbiswürfel hinzufügen und weitere 5-7 Minuten anbraten, bis der Kürbis leicht weich wird und an den Rändern Farbe annimmt.
- Reis anrösten: Den Risotto-Reis in den Topf geben und unter ständigem Rühren für ca. 2 Minuten anrösten, bis die Reiskörner glasig aussehen. Dies hilft, die Stärke zu binden.
- Ablöschen: Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren vollständig einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
- Risotto kochen: Nun eine Schöpfkelle der heißen Gemüsebrühe hinzufügen und sanft rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgesogen ist. Diesen Vorgang schöpfkellenweise wiederholen. Jede neue Kelle Brühe erst zugeben, wenn die vorherige absorbiert wurde. Das Kochen dauert ca. 18-20 Minuten. Das Risotto sollte am Ende cremig sein, der Reis aber noch einen leichten Biss haben (al dente).
- Salbei zubereiten: Während das Risotto kocht, die restliche 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten von jeder Seite braten, bis sie knusprig sind. Vorsicht, sie verbrennen schnell. Auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
- Finalisieren und Servieren: Den Risotto-Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan kräftig unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist und eine cremige Bindung entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Risotto zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf tiefen Tellern anrichten, mit den knusprigen Salbeiblättern und etwas extra Parmesan garnieren und sofort servieren.
Notizen
- Kürbiswahl: Hokkaido ist ideal, da seine Schale essbar ist und beim Kochen weich wird. Alternativ eignet sich Butternut-Kürbis sehr gut, dieser muss jedoch vorher geschält werden.
- Cremigkeit: Für ein besonders cremiges Ergebnis sind drei Dinge entscheidend: Das Anrösten des Reises, die Verwendung von heißer Brühe und das regelmäßige, sanfte Rühren. Dadurch löst sich die Stärke aus den Reiskörnern und sorgt für die typische Konsistenz.
- Variation: Wer mag, kann kurz vor dem Servieren noch eine Handvoll geröstete Kürbiskerne oder gehackte Walnüsse für zusätzlichen Crunch darüber streuen. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft am Ende kann die Aromen zusätzlich hervorheben.
- Alkoholfreie Variante: Der Weißwein kann problemlos durch die gleiche Menge heißer Gemüsebrühe ersetzt werden.
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