Cremiges Lauch Fisch Gulasch mit Dill
Ein herrlich wärmendes und aromatisches Gericht, das zarte Stücke von weißem Fisch mit dem mild-süßlichen Geschmack von Lauch in einer samtigen Sahnesauce vereint. Abgerundet mit einem Hauch Weißwein und frischem Dill ist dieses Fischgulasch ein schnelles, aber elegantes Hauptgericht für jede Gelegenheit. Perfekt für einen gemütlichen Abend!
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Schmortopf Ein Topf mit dickem Boden ist ideal, da er die Hitze gleichmäßig verteilt.
- 1 Scharfes Kochmesser
- 1 Schneebesen* Hilft, die Sauce klümpchenfrei zu rühren.
Zutaten
Zutaten
- 600 g festfleischiges Weißfischfilet (z.B. Kabeljau, Seelachs) Ohne Haut und Gräten, in mundgerechte Würfel geschnitten.
- 2 große Stangen Lauch ca. 500g, gut gewaschen und in feine Ringe geschnitten.
- 2 EL Butter
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 1 EL Mehl (Type 405) Dient zur leichten Bindung der Sauce.
- 150 ml trockener Weißwein z.B. ein Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc.
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 g Schlagsahne mindestens 30% Fett
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 Bund frischer Dill fein gehackt
Anleitungen
- Vorbereitung: Den Lauch gründlich waschen, um Sand und Erde zu entfernen, und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Das Fischfilet trocken tupfen und in ca. 3x3 cm große Würfel schneiden. Den Dill ebenfalls fein hacken.
- Lauch andünsten: Die Butter in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Lauchringe hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren für ca. 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich und glasig sind.
- Saucenbasis ansetzen: Den gehackten Knoblauch und das Paprikapulver zum Lauch geben und eine weitere Minute mitdünsten, bis es duftet. Das Mehl darüber stäuben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Alles für eine Minute anschwitzen, um den mehligen Geschmack zu verkochen.
- Ablöschen und köcheln: Mit dem Weißwein ablöschen und kräftig rühren, um eventuelle Klümpchen zu lösen. Kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol etwas verfliegt. Anschließend die Gemüsebrühe angießen, gut verrühren und die Sauce zum Köcheln bringen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Verfeinern: Die Hitze reduzieren und die Sahne einrühren. Die Sauce für ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt und wunderbar cremig ist.
- Fisch garen: Die Fischwürfel vorsichtig in die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce geben. Den Topf zudecken und den Fisch bei sehr geringer Hitze für 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Der Fisch ist perfekt, wenn er gerade so durchgegart ist und leicht zerfällt. Wichtig: Ab jetzt nur noch sehr behutsam umrühren, damit die Fischstücke ganz bleiben.
- Abschmecken und Servieren: Den Topf vom Herd nehmen und den frisch gehackten Dill unterheben. Das Gulasch final mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Das cremige Lauch-Fisch-Gulasch sofort heiß servieren.
Notizen
Tipps und Variationen für das perfekte Fischgulasch:
- Fischauswahl: Neben Kabeljau und Seelachs eignen sich auch andere festfleischige Fische wie Zander oder Rotbarsch hervorragend. Für eine luxuriösere Variante kann auch Lachs verwendet werden, was dem Gericht eine schöne Farbe und einen reicheren Geschmack verleiht.
- Serviervorschläge: Das Gulasch schmeckt ausgezeichnet mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, lockerem Reis oder einfach einem Stück knusprigem Baguette, um die köstliche Sauce aufzutunken.
- Leichtere Variante: Wer Kalorien sparen möchte, kann die Schlagsahne durch Crème fraîche légère (15% Fett) oder eine Mischung aus Milch und Speisestärke (angerührt) ersetzen.
- Zusätzliche Würze: Ein Lorbeerblatt, das mit der Brühe hinzugefügt und vor dem Servieren entfernt wird, verleiht zusätzliche Tiefe. Eine Prise Cayennepfeffer sorgt für eine angenehme Schärfe.
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