Cremiges Lebkuchen-Mousse mit dunkler Schokolade
Ein luftiges Dessert für das Festtagsmenü, das zartschmelzende Schokolade mit winterlichen Aromen verbindet. Die Kombination aus hochwertiger Kuvertüre, frischem Orangenabrieb und klassischem Lebkuchengewürz sorgt für einen aromatischen Abschluss des Weihnachtsessens.
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät mit Schneebesen
- 1 Wasserbad-Schüssel aus Edelstahl oder Glas
- 1 Zestenreibe fein
- 1 Teigschaber zum Unterheben
- 4 Dessertgläser
Zutaten
Mousse-Basis
- 200 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60% Kakao) grob gehackt
- 3 Stück Eier (Größe M) absolut frisch
- 50 g Feinster Zucker
- 400 ml Schlagsahne gut gekühlt
Aromen & Gewürze
- 2 TL Lebkuchengewürz gestrichen
- 0.5 Stück Bio-Orange (Abrieb) heiß abgewaschen
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt optional
- 2 Stück Elisenlebkuchen für die Dekoration
Anleitungen
- Die Zartbitterkuvertüre grob hacken und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen. Sobald die Schokolade flüssig ist, das Lebkuchengewürz, den feinen Orangenabrieb und den Vanilleextrakt einrühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
- Während die Schokolade abkühlt, die Eier sorgfältig trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei langsam die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen, bis der Eischnee glänzt und sehr fest ist. Kalt stellen.
- Die gut gekühlte Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Ebenfalls kühl stellen.
- Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät ca. 3-4 Minuten hell-cremig aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Die lauwarme, flüssige Gewürzschokolade zügig unter die Eigelbmasse rühren. Es ist wichtig, dass die Schokolade nicht mehr zu heiß ist, damit das Eigelb nicht gerinnt.
- Nun zuerst die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Schokomasse heben. Nicht rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Anschließend den Eischnee ebenso behutsam unterheben, bis eine homogene, luftige Mousse entsteht.
- Die Mousse in Dessertgläser füllen und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren die Elisenlebkuchen in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln und als knuspriges Topping auf die Mousse geben.
Notizen
Wichtige Hinweise zur Zubereitung
- Temperatur beachten: Achten Sie darauf, dass die geschmolzene Schokolade nur noch handwarm ist, bevor Sie sie mit dem Eigelb vermengen. Ist sie zu heiß, stockt das Ei; ist sie zu kalt, bilden sich Klümpchen.
- Frische Zutaten: Da dieses Rezept rohe Eier enthält, verwenden Sie bitte ausschließlich ganz frische Eier und kühlen Sie das Dessert durchgehend bis zum Verzehr.
- Alternative ohne Ei: Für eine Variante ohne rohes Ei können Sie die Eier weglassen und den Anteil der Sahne um 100ml erhöhen sowie 100g Mascarpone unter die Schokolade rühren.
- Alkoholische Note: Wer mag, kann 1 EL braunen Rum oder Orangenlikör unter die Schokoladenmasse rühren.
Tried this recipe?Let us know how it was!