Cremiges Mangold Pesto mit pikanter Chili und Cashews
Verwandle knackigen Mangold in ein samtig-cremiges Pesto der Extraklasse! Diese raffinierte Rezeptur kombiniert den leicht erdigen Geschmack von frischem Mangold mit der buttrigen Weichheit von Cashewkernen, der feurigen Schärfe einer frischen Chilischote und einem Spritzer Zitrone für die perfekte Balance. Ein absolutes Highlight zu Pasta, auf geröstetem Brot oder als würziger Dip.
Zutaten
Zutaten für das Pesto
- 250 g frischer Mangold (bunt oder grün)
- 70 g Cashewkerne natur, ungesalzen
- 50 g Parmesan am Stück, frisch gerieben
- 2 Knoblauchzehen geschält und grob gehackt
- 1 rote Chilischote nach Belieben mehr oder weniger, entkernt und gehackt
- 150 ml hochwertiges Olivenöl extra vergine plus etwas mehr zum Beträufeln
- 1/2 Zitrone der Saft davon
- 1 TL Meersalz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Mangold vorbereiten: Den Mangold gründlich waschen. Die festen, farbigen Stiele von den grünen Blättern trennen. Die Stiele in sehr feine, ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Blätter grob hacken und beiseitelegen.
- Cashewkerne anrösten: Die Cashewkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun anrösten. Das intensiviert ihr nussiges Aroma. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Stiele und Aromaten anbraten: In derselben Pfanne 1 EL des Olivenöls erhitzen. Die fein geschnittenen Mangoldstiele zusammen mit dem gehackten Knoblauch und der gehackten Chilischote hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze für ca. 5-7 Minuten sanft anbraten, bis die Stiele weich und aromatisch sind.
- Blätter blanchieren: Während die Stiele braten, einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die grob gehackten Mangoldblätter hineingeben und für nur 1-2 Minuten blanchieren, bis sie zusammenfallen. Sofort mit einer Schaumkelle herausheben, in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um die leuchtende Farbe zu erhalten, und anschließend das Wasser sehr gut mit den Händen ausdrücken.
- Zutaten mixen: Die ausgedrückten Mangoldblätter, die angebratenen Stiele mit Knoblauch und Chili, die gerösteten Cashewkerne und den frisch geriebenen Parmesan in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
- Pesto pürieren: Den Mixer auf niedriger Stufe starten und langsam, in einem dünnen Strahl, das restliche Olivenöl hinzufügen, bis eine geschmeidige, cremige Masse entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz kann etwas mehr oder weniger Öl benötigt werden.
- Final abschmecken: Das fertige Pesto mit frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Nochmals kurz durchmixen und sofort servieren oder in ein sauberes Schraubglas füllen.
Notizen
Tipps für die perfekte Konsistenz
- Extra cremig: Für ein noch samtigeres Ergebnis die Cashewkerne vor dem Rösten für ca. 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen und wie im Rezept beschrieben fortfahren.
- Flüssiger oder fester: Wenn das Pesto zu dick ist, einfach noch etwas Olivenöl oder einen Esslöffel vom Nudelkochwasser hinzufügen. Für ein festeres Pesto, z.B. als Brotaufstrich, etwas weniger Öl verwenden.
Variationen & Aufbewahrung
- Vegane Variante: Den Parmesan einfach durch 3-4 EL Hefeflocken und eine zusätzliche Prise Salz ersetzen. Das verleiht dem Pesto einen käsigen, würzigen Geschmack.
- Andere Nüsse: Statt Cashewkernen können auch geröstete Mandeln oder Sonnenblumenkerne verwendet werden, um dem Pesto eine andere geschmackliche Note zu geben.
- Aufbewahrung: Das Pesto in ein sauberes Schraubglas füllen und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. So ist es im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. Es lässt sich auch hervorragend portionsweise einfrieren.
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