Cremiges Marzipan-Parfait mit dunkler Schokolade
Ein feines, halbgefrorenes Dessert, das die süße Mandelnote von Marzipan mit frischem Orangenabrieb und herber Schokolade verbindet. Dieses Parfait lässt sich hervorragend vorbereiten und benötigt keine Eismaschine.
Kochutensilien
- 1 Kastenform (ca. 20-25 cm) oder kleine Silikonförmchen
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Topf und Metallschüssel für das Wasserbad
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Feine Reibe für Orangenabrieb
Zutaten
Parfait-Masse
- 200 g Marzipanrohmasse grob gehackt
- 60 ml Vollmilch
- 3 Stück Eigelb Größe M, sehr frisch
- 1 Stück Ei Größe M, ganzes Ei
- 50 g Feinster Zucker
- 1 TL Orangenabrieb von einer Bio-Orange
- 40 ml Amaretto optional, für das Aroma
- 400 ml Schlagsahne kalt, min. 30% Fett
- 50 g Zartbitterschokolade 70% Kakao, fein gehackt
Anleitungen
- Bereiten Sie zunächst die Form vor. Legen Sie eine Kastenform sorgfältig mit Frischhaltefolie aus, sodass die Folie an den Rändern überlappt. Dies erleichtert später das Herauslösen des Parfaits.
- Schneiden Sie die Marzipanrohmasse in kleine Würfel. Erwärmen Sie die Milch in einem kleinen Topf leicht (nicht kochen) und geben Sie das Marzipan hinzu. Rühren Sie stetig mit einem Schneebesen, bis sich das Marzipan aufgelöst hat und eine glatte Creme entstanden ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den Amaretto sowie den Orangenabrieb unter. Lassen Sie die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Schlagen Sie die kalte Schlagsahne in einer Rührschüssel steif, bis sie feste Spitzen zieht. Stellen Sie die Sahne bis zur Weiterverwendung kühl.
- Geben Sie die Eigelbe, das ganze Ei und den Zucker in eine Metallschüssel. Platzieren Sie diese über einem heißen (nicht kochenden) Wasserbad. Schlagen Sie die Eiermasse mit dem Handrührgerät ca. 5-8 Minuten lang auf, bis sie hellgelb, dicklich und cremig geworden ist (zur Rose abziehen).
- Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad und schlagen Sie die Masse weiter, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist (Kaltrühren). Dies sorgt für Standfestigkeit und Volumen.
- Rühren Sie nun zügig die abgekühlte Marzipanmischung unter die Eischaummasse. Heben Sie anschließend die geschlagene Sahne und die fein gehackte Schokolade vorsichtig in mehreren Portionen unter, um die Luftigkeit der Masse zu bewahren.
- Füllen Sie die Parfaitmasse in die vorbereitete Kastenform, streichen Sie die Oberfläche glatt und decken Sie sie mit der überstehenden Folie ab. Stellen Sie das Parfait für mindestens 4 bis 5 Stunden (besser über Nacht) in das Gefrierfach.
- Nehmen Sie das Parfait ca. 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler. Stürzen Sie es auf eine Platte, ziehen Sie die Folie ab und schneiden Sie es mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben.
Notizen
Tipps für das Gelingen
- Konsistenz: Achten Sie darauf, dass die Marzipan-Milch-Mischung nicht mehr heiß ist, wenn sie zur Eimasse gegeben wird, damit das Ei nicht gerinnt.
- Variation: Wer es fruchtiger mag, kann zusätzlich 50g gewürfelte Sauerkirschen (gut abgetropft) unterheben.
- Alkoholfrei: Ersetzen Sie den Amaretto einfach durch einen Tropfen Bittermandelaroma oder lassen Sie ihn ersatzlos weg.
- Lagerung: Das Parfait hält sich gut abgedeckt bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank, ohne an Qualität zu verlieren.
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