Cremiges Rote Bete Risotto mit würzigem Feta
Ein farbenfrohes und aromatisches Risotto, das die erdige Süße der Roten Bete mit der cremigen Textur des Risottoreises und dem salzig-würzigen Geschmack von Feta kombiniert. Ein unkompliziertes Gericht für den Alltag oder besondere Anlässe.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder tiefe Pfanne
- 1 Kleiner Topf Zum Warmhalten der Brühe
- 1 Scharfes Messer und Schneidebrett
Zutaten
Zutaten
- 300 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
- 400 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert)
- 1.2 l Gemüsebrühe Heiß
- 1 Zwiebel Mittelgroß
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml trockener Weißwein Optional, siehe Hinweise
- 150 g Feta
- 50 g Parmesan Frisch gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die vorgegarte Rote Bete ebenfalls in kleine Würfel schneiden oder für eine intensivere Farbe und ein homogeneres Ergebnis pürieren. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei geringer Hitze warm halten.
- Anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.
- Reis anrösten: Den Risottoreis hinzugeben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis die Reiskörner glasig aussehen.
- Ablöschen: Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren vollständig einkochen lassen.
- Rote Bete hinzufügen: Die gewürfelte oder pürierte Rote Bete zum Reis geben und gut unterrühren.
- Risotto kochen: Nun eine Schöpfkelle der heißen Gemüsebrühe hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis eine cremige Konsistenz hat, aber noch einen leichten Biss (al dente) hat. Das dauert etwa 18-20 Minuten. Regelmäßiges Rühren ist wichtig, damit das Risotto cremig wird und nicht am Boden ansetzt.
- Abschmecken: Den Topf vom Herd nehmen. Den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist. Das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Vorsicht mit dem Salz, da Feta und Parmesan bereits salzig sind.
- Servieren: Das Risotto sofort auf tiefen Tellern anrichten. Den Feta mit den Händen darüber zerbröseln und servieren.
Notizen
Tipps für die Zubereitung
- Frische Rote Bete verwenden: Anstelle von vorgegarter Rote Bete können Sie auch frische Knollen verwenden. Schälen Sie diese, schneiden Sie sie in kleine Würfel und garen Sie sie entweder in Salzwasser weich oder rösten Sie sie im Ofen, bevor Sie sie zum Risotto geben.
- Die richtige Brühe: Verwenden Sie immer heiße Brühe. Kalte Flüssigkeit würde den Garprozess des Reises unterbrechen und das Ergebnis weniger cremig machen.
- Kein Wein? Wenn Sie keinen Wein verwenden möchten, können Sie ihn einfach durch die gleiche Menge Gemüsebrühe ersetzen und einen kleinen Spritzer Zitronensaft oder hellen Essig für die Säure hinzufügen.
Variationen
- Für mehr Biss: Rösteten Sie eine Handvoll Walnüsse oder Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett an und streuen Sie diese vor dem Servieren über das Risotto.
- Kräuter: Frischer Dill, Petersilie oder Thymian passen geschmacklich hervorragend und sorgen für eine frische Note.
Tried this recipe?Let us know how it was!