Cremiges Sahne-Eis aus gezuckerter Kondensmilch
Ein samtiges Eis, das auf aufgeschlagener Sahne und gezuckerter Kondensmilch basiert und komplett ohne Eismaschine auskommt. Durch verschiedene Einlagen und Fruchtpürees lässt sich die Basis vielseitig anpassen.
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine zum Sahneschlagen
- 1 Große Rührschüssel idealerweise aus Edelstahl und vorgekühlt
- 1 Kastenform ca. 25 cm lang, metallisch und gefriergeeignet
- 1 Teigschaber zum behutsamen Unterheben der Sahne
Zutaten
Basis-Zutaten & Aromen
- 500 ml Schlagsahne sehr kalt, mindestens 30 % Fett
- 400 g Gezuckerte Kondensmilch entspricht 1 handelsüblichen Dose
- 1 TL Vanilleextrakt oder das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Meersalz fein gemahlen, hebt die Eigensüße hervor
Optionale Einlagen & Toppings
- 50 g Zartbitter-Schokoladentropfen als knackige Einlage
- 40 g Pekannüsse grob gehackt und ohne Fett geröstet
- 3 EL Fruchtpüree z.B. aus frischen Beeren
- 2 EL Karamellsauce dickflüssig, zum Marmorieren
- 1 TL Kakaopulver zum Bestäuben vor dem Servieren
Anleitungen
- Eine Kastenform oder einen anderen gefriergeeigneten Behälter für mindestens 30 Minuten in das Gefrierfach stellen. Ein vorgekühltes Gefäß verhindert, dass die fertige Eismasse an den Rändern schmilzt, bevor sie durchfrieren kann.
- Die sehr kalte Schlagsahne in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine so lange schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Darauf achten, die Sahne nicht zu überschlagen, damit sie nicht flockig wird.
- In einer zweiten, ausreichend großen Schüssel die gezuckerte Kondensmilch zusammen mit dem Vanilleextrakt und einer feinen Prise Meersalz mit einem Schneebesen glattrühren.
- Etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne zur Kondensmilch geben und mit dem Teigschaber sanft unterheben, um die schwere Masse aufzulockern. Die restliche Sahne in zwei bis drei Etappen ebenso behutsam unterziehen. Die eingeschlagene Luft muss erhalten bleiben, da sie für eine weiche Eis-Textur sorgt.
- Nun die gewählten Einlagen wie Zartbitter-Schokoladentropfen und gehackte Pekannüsse zügig und gleichmäßig unter die luftige Basis heben.
- Die fertige Masse in die vorgekühlte Kastenform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Für eine Marmorierung das Fruchtpüree und die Karamellsauce in kleinen Klecksen auf der Masse verteilen und mit einem Messer oder Holzstäbchen in kreisenden Bewegungen durchziehen.
- Das Eis mit einer Schicht Frischhaltefolie so abdecken, dass die Folie direkt auf der Oberfläche der Eismasse aufliegt. Das verhindert die Bildung unerwünschter Eiskristalle. Die Form für mindestens 6 Stunden, am besten jedoch über Nacht, in den Tiefkühler stellen.
- Vor dem Servieren das Eis für etwa 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen, damit es sich besser portionieren lässt. Mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und auf Wunsch mit Kakaopulver bestäubt anrichten.
Notizen
Temperatur-Hinweis: Achte darauf, dass sowohl die Sahne als auch die Kondensmilch vor der Verarbeitung sehr kalt sind. Je kühler die Zutaten, desto stabiler lässt sich die Sahne aufschlagen und desto schneller friert die Masse durch, was Eiskristalle verhindert.
Aroma-Varianten: Die Zwei-Zutaten-Basis verträgt zahlreiche Abwandlungen. Ersetze den Vanilleextrakt zum Beispiel durch 1 TL Pfefferminzextrakt, feinen Zitronenabrieb oder 2 TL in minimal Wasser gelöstes Espressopulver.
Haltbarkeit: Gut luftdicht verpackt hält sich das Eis im Tiefkühlschrank bis zu 4 Wochen. Durch den hohen Zuckeranteil der Kondensmilch bleibt es dabei stets verhältnismäßig weich.
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