Cremiges Schinken-Pilz-Stroganoff mit Waldaromen
Ein herzhaftes und schnelles Pfannengericht, das die würzigen Aromen von gekochtem Schinken und erdigen Pilzen in einer samtigen Sauerrahm-Sauce vereint. Ideal als wärmendes Abendessen, serviert mit Nudeln oder frischem Brot.
Kochutensilien
- 1 Große, tiefe Pfanne oder Schmortopf
- 1 Scharfes Kochmesser
- 1 Kochlöffel oder Pfannenwender
Zutaten
Zutaten
- 400 g Gemischte Pilze z.B. Champignons, Kräuterseitlinge
- 250 g Gekochter Schinken oder Kassler in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
- 1 Große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 200 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe für einen kräftigeren Geschmack
- 200 g Saure Sahne 10% Fett
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1/2 Bund Frische Petersilie
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
- Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Pilze sorgfältig putzen (nicht waschen) und je nach Größe in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Den gekochten Schinken würfeln, falls noch nicht geschehen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
- Anbraten: Die Butter in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und für ca. 3-4 Minuten glasig dünsten. Anschließend den gehackten Knoblauch dazugeben und für eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Pilze und Schinken hinzufügen: Die Hitze leicht erhöhen und die vorbereiteten Pilze in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren für 5-7 Minuten goldbraun anbraten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Danach die Schinkenwürfel hinzufügen und weitere 2-3 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
- Würzen und Ablöschen: Das edelsüße Paprikapulver über die Pilz-Schinken-Mischung streuen und für ca. 30 Sekunden unter Rühren anrösten. Sofort mit der Gemüsebrühe ablöschen, um zu verhindern, dass das Paprika bitter wird. Alles gut vermischen und die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen.
- Sauce fertigstellen: Die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Die saure Sahne mit einem Schneebesen glatt rühren und dann langsam in die Pfanne einrühren. Wichtig: Die Sauce darf ab diesem Punkt nicht mehr kochen, da die saure Sahne sonst gerinnen kann. Nur noch sanft erwärmen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat.
- Abschmecken und Servieren: Den Großteil der gehackten Petersilie unter die Sauce rühren. Das Stroganoff kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.
Notizen
Tipps und Variationen
- Aromatischer: Für eine intensivere Note kann man nach dem Anbraten der Pilze alles mit einem Schuss trockenem Weißwein oder Cognac (ca. 50 ml) ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen, bevor die Brühe hinzugefügt wird.
- Rauchige Note: Verwenden Sie geräuchertes Paprikapulver anstelle von edelsüßem für ein tieferes, rauchiges Aroma.
- Cremiger: Wer es noch reichhaltiger mag, kann die saure Sahne durch Crème fraîche oder Schmand ersetzen. Diese sind hitzebeständiger und die Gerinnungsgefahr ist geringer.
- Passende Beilagen: Das Schinken-Pilz-Stroganoff schmeckt ausgezeichnet zu breiten Bandnudeln, Spätzle, Salzkartoffeln oder auch cremigem Kartoffelpüree.
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