Cremiges Schweizer Käsefondue mit Birnen & Cornichons
Dieses aromatische Käsefondue verbindet herzhaften Gruyère und Vacherin zu einer sämigen Masse. Die Kombination aus knusprigem Brot, süßen Birnen und knackigen Cornichons sorgt für ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis am Silvesterabend.
Kochutensilien
- 1 Caquelon (Fonduetopf) Keramik oder Gusseisen
- 1 Rechaud mit Brennpaste oder Spiritus
- 4 Fonduegabeln
- 1 Holzkochlöffel mit Loch in der Mitte ideal
- 1 Brotmesser
Zutaten
Käsemischung & Basis
- 400 g Gruyère AOP frisch gerieben
- 400 g Vacherin Fribourgeois AOP frisch gerieben
- 300 ml Trockener Weißwein z.B. Fendant oder Riesling
- 1 Zehe Knoblauch halbiert
- 4 TL Speisestärke Maizena
- 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
- 2 cl Kirschwasser optional
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
Beilagen zum Dippen
- 600 g Bauernbrot oder Baguette vom Vortag oder leicht angetrocknet
- 2 Stück Birnen festfleischig, nicht zu weich
- 200 g Cornichons gut abgetropft
Anleitungen
- Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden (ca. 2-3 cm), damit genügend Rinde an jedem Stück ist. Die Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in mundgerechte Spalten oder Würfel schneiden. Die Cornichons in eine Schale geben.
- Das Caquelon (Fonduetopf) mit der halbierten Knoblauchzehe kräftig ausreiben. Wer es intensiver mag, kann den Knoblauch anschließend fein hacken und im Topf belassen, ansonsten entsorgen.
- Den geriebenen Gruyère und Vacherin im Topf mischen. Die Speisestärke in einem kleinen Glas mit dem Kirschwasser (oder etwas vom Wein) glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Den Weißwein und den Zitronensaft zum Käse geben. Alles unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze auf dem Herd langsam erwärmen. Wichtig: Rühren Sie in Achter-Formen, um eine homogene Masse zu erhalten.
- Sobald der Käse geschmolzen ist und die Masse kurz vor dem Kochen steht, die angerührte Stärkemischung unterrühren. Einmal kurz aufkochen lassen, bis das Fondue schön sämig und cremig bindet.
- Mit frisch geriebener Muskatnuss und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sofort auf das brennende Rechaud stellen und unter gelegentlichem Rühren mit den vorbereiteten Beilagen genießen.
Notizen
Tipps für ein gelungenes Ergebnis
- Konsistenz steuern: Ist das Fondue zu dünn, etwas mehr in Wein/Kirsch gelöste Stärke zugeben. Ist es zu dick, hilft ein Schuss warmer Weißwein.
- Die richtige Hitze: Auf dem Rechaud sollte das Fondue nur noch sanft köcheln, nicht wild blubbern, damit sich Fett und Käse nicht trennen.
- Alkoholfreie Variante: Ersetzen Sie den Wein durch alkoholfreien Apfelwein oder eine Mischung aus Apfelsaft und Brühe. Den Zitronensaft dabei leicht erhöhen.
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