Cremiges Selleriemus mit Sahne und frischer Muskatnuss
Dieses aromatische Selleriemus besticht durch seine samtige Konsistenz und den feinen Geschmack. Die Kombination aus Knollensellerie, einem Hauch Sahne und frischer Muskatnuss macht es zur idealen Beilage für Fleischgerichte oder vegetarische Hauptspeisen. Durch die Zugabe einer kleinen Menge Kartoffel erhält das Püree eine besonders stabile und sämige Bindung.
Kochutensilien
- 1 Pürierstab oder Kartoffelstampfer Je nach gewünschter Feinheit
- 1 Scharfes Küchenmesser
- 1 Sparschäler
Zutaten
Zutaten
- 800 g Knollensellerie geschält gewogen
- 150 g Kartoffeln mehligkochend
- 100 ml Sahne
- 50 ml Vollmilch
- 40 g Butter zimmerwarm
- 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 0.5 TL Salz nach Geschmack
- 1 Prise Weißer Pfeffer
Anleitungen
- Den Knollensellerie und die Kartoffel gründlich waschen und mit dem Sparschäler schälen. Anschließend beide Zutaten mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Je gleichmäßiger die Würfel sind, desto gleichmäßiger ist der Garprozess.
- Die Gemüsewürfel in einen großen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass das Gemüse knapp bedeckt ist. 1 TL Salz hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie sehr weich ist (Gabeltest durchführen).
- Während das Gemüse kocht, die Sahne, Milch und Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Flüssigkeit sollte heiß sein, aber nicht kochen.
- Das gekochte Gemüse in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Das Gemüse zurück in den heißen Topf geben und auf der ausgeschalteten, aber noch warmen Herdplatte für ca. 1-2 Minuten ausdämpfen lassen, dabei den Topf leicht schwenken. Dies verhindert ein wässriges Püree.
- Die warme Sahne-Milch-Butter-Mischung sowie den Zitronensaft zum Gemüse gießen. Mit dem Pürierstab alles zu einem feinen, glatten Mus verarbeiten. Wer es etwas rustikaler mag, verwendet stattdessen einen Kartoffelstampfer.
- Das Selleriemus abschließend mit frisch geriebener Muskatnuss, weißem Pfeffer und eventuell noch etwas Salz abschmecken. Sofort warm servieren.
Notizen
Tipps für ein gelungenes Ergebnis
- Konsistenz anpassen: Sollte das Mus zu fest sein, fügen Sie schlückchenweise mehr warme Milch hinzu. Ist es zu flüssig, lassen Sie es noch kurz bei sehr schwacher Hitze unter Rühren eindicken.
- Geschmacks-Variation: Für eine nussige Note können Sie die Butter vor der Zugabe in einer Pfanne leicht bräunen (Nussbutter).
- Low-Carb Option: Wenn Sie streng auf Kohlenhydrate achten, lassen Sie die Kartoffel weg und verwenden ausschließlich Sellerie. Die Konsistenz wird dann etwas weniger kompakt, aber ebenso cremig.
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