Cremiges Selleriepüree: Eine würzige Alternative zum Klassiker
Dieses cremige Selleriepüree ist eine köstliche und kohlenhydratärmere Beilage. Mit seinem nussig-würzigen Aroma passt es hervorragend zu gebratenem Fleisch, Fisch oder als Basis für vegetarische Gerichte. Einfach zuzubereiten und wunderbar samtig in der Konsistenz.
Kochutensilien
- 1 Stabmixer oder Kartoffelstampfer Für eine besonders feine Konsistenz empfiehlt sich ein Stab- oder Standmixer.
- 1 Scharfes Messer und Schneidebrett
Zutaten
Zutaten
- 1 kg Knollensellerie ca. 1 große oder 2 kleine Knollen
- 1 Schalotte alternativ 1 kleine Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 50 g Butter in 2 Portionen aufgeteilt
- 200 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 150 ml Sahne mindestens 30 % Fett
- 1 TL Salz mehr nach Geschmack
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren, optional
Anleitungen
- Vorbereitung: Den Knollensellerie gründlich schälen (großzügig sein, um alle holzigen Teile zu entfernen) und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Anbraten: Die Hälfte der Butter (25 g) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Schalotte und den Knoblauch darin glasig dünsten, ca. 2-3 Minuten.
- Sellerie kochen: Die Selleriewürfel in den Topf geben und für ca. 5 Minuten mit anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und den Sellerie für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis er sehr weich ist. Mit einer Gabel testen – er sollte leicht zerfallen.
- Flüssigkeit abgießen: Den Topf vom Herd nehmen und die Kochflüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen. Die Flüssigkeit unbedingt aufbewahren!
- Pürieren: Die Sahne und die restliche Butter (25 g) zu den gekochten Selleriewürfeln in den Topf geben. Mit einem Stabmixer direkt im Topf zu einem glatten, cremigen Püree verarbeiten. Falls das Püree zu fest ist, nach und nach etwas von der aufgefangenen Kochflüssigkeit hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Abschmecken und Servieren: Das Püree mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Sofort heiß servieren, optional mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Notizen
Tipps für ein gelungenes Selleriepüree
- Konsistenz anpassen: Die Cremigkeit lässt sich steuern. Für ein feineres Püree einen Standmixer verwenden. Für eine rustikalere Textur einen Kartoffelstampfer nutzen.
- Geschmackliche Variation: Für eine mildere, etwas stärkehaltigere Variante können Sie 1-2 mittelgroße, mehlige Kartoffeln zusammen mit dem Sellerie kochen. Ein Zweig Thymian oder Rosmarin, der mitgekocht wird, verleiht zusätzliches Aroma (vor dem Pürieren entfernen).
- Lagerung: Reste des Pürees können luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Milch oder Sahne hinzufügen.
Tried this recipe?Let us know how it was!