Cremiges Spaghettieis Dessert im Glas mit fruchtigem Erdbeerpüree
Ein modernes Schichtdessert, das an die Kindheit erinnert. Die Kombination aus einer lockeren Vanille-Mascarpone-Creme, frisch gekochter Erdbeersoße und geraspelter weißer Schokolade lässt sich im Glas hervorragend vorbereiten und servieren.
Kochutensilien
- 1 Kartoffelpresse Essenziell für die klassische Spaghetti-Optik der Creme
- 1 Handrührgerät Zum Aufschlagen der Sahne und Verrühren der Mascarpone-Creme
- 1 Pürierstab* Für ein feines, stückchenfreies Erdbeerpüree
- 4 Dessertgläser Fassungsvermögen ca. 250 ml pro Glas
- 1 Feine Reibe Zum Reiben der weißen Schokolade
Zutaten
Erdbeersoße
- 300 g Frische Erdbeeren geputzt und gewürfelt
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 20 g Feinster Zucker
Spaghetti-Creme und Schichten
- 250 g Mascarpone kalt
- 250 g Magerquark abgetropft
- 200 ml Schlagsahne kalt, min. 30% Fett
- 60 g Puderzucker gesiebt
- 1 TL Vanillepaste alternativ Mark einer Vanilleschote
- 40 g Baiser grob zerbröselt
- 50 g Weiße Schokolade kalt
Anleitungen
- Für die Erdbeersoße die gewürfelten Erdbeeren zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 8 Minuten einköcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Erdbeermasse mit einem Pürierstab fein mixen. Das Püree anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Die kalte Schlagsahne mit dem Handrührgerät in einer sauberen Schüssel steif schlagen und kurz beiseitestellen.
- In einer separaten, großen Schüssel den Mascarpone, den Magerquark, den gesiebten Puderzucker und die Vanillepaste auf niedriger Stufe zu einer glatten Creme verrühren.
- Die steif geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Mascarpone-Quark-Masse heben, damit die Creme luftig bleibt.
- Die grob zerbröselten Baiser-Stücke gleichmäßig auf die Böden der vier Dessertgläser verteilen. Dies bildet den knusprigen Kern des Desserts.
- Die Vanille-Creme portionsweise in die Kartoffelpresse füllen und mit gleichmäßigem Druck direkt in die Gläser pressen, sodass die charakteristischen Creme-Spaghetti entstehen.
- Das abgekühlte Erdbeerpüree großzügig über die Creme-Spaghetti gießen.
- Zum Abschluss die weiße Schokolade mit einer feinen Reibe direkt über die Gläser raspeln, um die Optik von geriebenem Parmesankäse zu erzeugen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Notizen
- Konsistenz der Creme: Achte darauf, Mascarpone und Quark nicht zu lange zu rühren, da die Masse sonst flüssig werden kann. Ein kurzes, kräftiges Vermengen reicht aus.
- Kühlung der Geräte: Für besonders definierte Creme-Spaghetti empfiehlt es sich, die Kartoffelpresse vor der Verwendung für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank oder das Gefrierfach zu legen.
- Vorbereitung: Das Dessert kann hervorragend 3-4 Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Die Baiser-Brösel werden dabei leicht weich, was an den sahnigen Kern des klassischen Spaghettieis erinnert. Wer den Crunch bevorzugt, schichtet das Dessert erst kurz vor dem Servieren.
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