Cremiges Spekulatius Schichtdessert mit Mascarpone und Kirschen
Ein weihnachtliches Schichtdessert, das knusprige Spekulatiuskekse mit einer cremigen Mascarpone-Masse und einem fruchtig-würzigen Kirschkompott vereint. Eine aromatische Nachspeise für die Feiertage, die sich hervorragend vorbereiten lässt.
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät Zum Aufschlagen der Sahne und Creme
- 4 Dessertgläser Fassungsvermögen ca. 250-300 ml
- 1 Kleiner Topf Für das Kirschkompott
- 1 Gefrierbeutel Zum Zerkleinern der Kekse
- 1 Nudelholz* Zum Zerbröseln der Kekse
Zutaten
Zutaten
- 150 g Gewürzspekulatius Etwa 15-20 Kekse, ein paar extra zur Dekoration
- 250 g Mascarpone Gekühlt
- 250 g Magerquark
- 100 ml Schlagsahne Kalt
- 40 g Puderzucker Gesiebt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Bio-Orangenschale Frisch gerieben
- 200 g Schattenmorellen Aus dem Glas, inklusive 50 ml vom Kirschsaft
- 0.5 TL Zimt Gemahlen
- 1 EL Speisestärke
Anleitungen
- Kirschkompott zubereiten: Die Schattenmorellen zusammen mit etwa 50 ml des Kirschsafts aus dem Glas in einen kleinen Topf geben. Den gemahlenen Zimt hinzufügen und erhitzen. Die Speisestärke in einer kleinen Tasse mit 2 EL kaltem Wasser glattrühren, zu den heißen Kirschen geben und unter Rühren ca. 1-2 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Masse andickt. Den Topf vom Herd nehmen und das Kompott vollständig abkühlen lassen.
- Spekulatius zerkleinern: Die Gewürzspekulatius in einen sauberen Gefrierbeutel füllen, den Beutel verschließen und mit einem Nudelholz darüberrollen. Die Kekse grob zerbröseln – es sollten noch kleine, knusprige Stücke vorhanden sein.
- Creme anrühren: Mascarpone, Magerquark, gesiebten Puderzucker, Vanilleextrakt und den frischen Orangenabrieb in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe kurz zu einer glatten Masse verrühren.
- Sahne unterheben: Die kalte Schlagsahne in einem separaten hohen Gefäß steif schlagen. Die geschlagene Sahne anschließend mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Mascarpone-Quark-Masse heben, sodass die Creme schön luftig wird.
- Dessert schichten: In die vorbereiteten Dessertgläser zunächst eine Schicht der knusprigen Spekulatiusbrösel (ca. 1-2 EL pro Glas) auf dem Boden verteilen. Darauf eine Schicht der hellen Creme geben, gefolgt von einer Schicht des abgekühlten, würzigen Kirschkompotts. Den Vorgang wiederholen und mit einer Schicht Creme abschließen.
- Kühlen und servieren: Die fertigen Gläser für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Kekse leicht durchziehen und das Dessert seine volle Festigkeit erreicht. Vor dem Servieren nach Belieben mit restlichen Keksbröseln oder einem ganzen Spekulatius dekorieren.
Notizen
- Vorbereitung: Dieses Dessert lässt sich sehr gut bereits einen Tag im Voraus zubereiten. Die Spekulatiuskekse werden dann weicher und kuchenartig, was das Dessert besonders saftig macht. Wenn du es knusprig bevorzugst, bereite es erst 2 Stunden vor dem Servieren zu.
- Frucht-Variationen: Statt Schattenmorellen eignet sich auch eine tiefgekühlte Beerenmischung oder Pflaumenkompott hervorragend für die fruchtige Schicht.
- Für Erwachsene: Wer mag, kann die Spekulatiusbrösel in den Gläsern vor dem Schichten mit jeweils einem Teelöffel Amaretto oder Orangenlikör beträufeln. Dies unterstreicht das winterliche Aroma.
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