Cremiges Tiramisu im Glas geschichtet
Dieses italienische Dessert vereint aromatischen Espresso, feinen Mandellikör und eine luftige Mascarpone-Creme. Einzeln in Gläsern angerichtet, lässt sich der Klassiker hervorragend vorbereiten und ist damit der ideale, stressfreie Abschluss für ein Silvester-Menü oder festliche Anlässe.
Kochutensilien
- 4 Dessertgläser ca. 200-250ml Füllmenge
- 1 Handrührgerät mit Schneebesen
- 2 Rührschüsseln
- 1 Feinsieb zum Bestäuben
- 1 Teigschaber
Zutaten
Für die Creme & Basis
- 250 g Mascarpone gekühlt
- 2 Stück Eier Größe M, sehr frisch
- 50 g Feinster Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker (oder Mark einer Schote)
- 150 ml Espresso frisch gebrüht, stark
- 40 ml Amaretto Mandellikör
- 10-12 Stück Löffelbiskuits
- 2 EL Kakaopulver ungesüßt, zum Bestäuben
Anleitungen
- Kaffee vorbereiten: Den Espresso frisch brühen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend mit dem Amaretto in einem tiefen Teller oder einer flachen Schale vermischen.
- Eier trennen: Die Eier sorgfältig trennen. Das Eigelb in eine große Rührschüssel geben, das Eiweiß in eine separate, fettfreie Schüssel füllen.
- Creme aufschlagen: Zucker und Vanillezucker zum Eigelb geben. Mit dem Handrührgerät ca. 3–4 Minuten hell-cremig aufschlagen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Die Mascarpone löffelweise unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht (nicht zu lange rühren, damit die Mascarpone nicht flüssig wird).
- Eischnee unterheben: Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen mit einem Teigschaber unter die Mascarpone-Creme heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
- Schichten: Die Löffelbiskuits passend für die Gläser zerbrechen. Die Biskuitstücke kurz (!) von beiden Seiten in die Espresso-Mischung tunken – sie sollen sich nicht vollsaugen, sondern nur aromatisiert werden. Den Boden der Gläser mit den getränkten Biskuits auslegen.
- Aufbau: Eine Schicht Mascarpone-Creme auf die Biskuits geben. Diesen Vorgang wiederholen (Biskuit, dann Creme), bis die Gläser gefüllt sind. Die letzte Schicht sollte Creme sein.
- Kühlen: Die Gläser abdecken und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Servieren: Kurz vor dem Servieren das ungesüßte Kakaopulver dick durch ein Feinsieb auf die Tiramisu-Gläser stäuben.
Notizen
Wichtige Hinweise & Variationen
- Frische der Eier: Da dieses Rezept rohe Eier verwendet, achten Sie bitte auf absolute Frische. Für Risikogruppen (Schwangere, kleine Kinder) empfiehlt sich ein Rezept ohne Ei (z.B. mit Sahne gestreckt).
- Vorbereitung: Tiramisu schmeckt am besten, wenn es gut durchgezogen ist. Bereiten Sie es idealerweise am Morgen des Silvesterabends oder am Vortag zu.
- Alkoholfrei: Ersetzen Sie den Amaretto durch etwas Mandelsirup oder lassen Sie ihn ganz weg. Der Espresso sorgt bereits für genügend Aroma.
- Schichtung: Je nach Größe der Gläser können Sie 2 oder 3 Schichten bilden. Achten Sie auf saubere Glasränder für eine ansprechende Optik.
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