Cremiges Veganes Pilz Stroganoff
Ein herzhaftes und cremiges veganes Pilz-Stroganoff, das mit aromatischen Champignons und einer reichhaltigen Cashew-Sahne-Sauce zubereitet wird. Ein wärmendes Gericht, ideal für gemütliche Abende.
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne oder Schmortopf
- 1 Hochleistungsmixer Für eine besonders feine und cremige Cashew-Sauce empfohlen.
Zutaten
Für das Stroganoff
- 500 g Champignons Braune oder weiße, in Scheiben geschnitten
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 100 g Cashewkerne roh und ungesalzen
- 250 ml heiße Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Sojasauce oder Tamari für eine glutenfreie Option
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
- 1 Bund frische Petersilie gehackt, zum Garnieren
Anleitungen
- Zuerst die Cashewkerne vorbereiten. Dafür die Cashews in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Mindestens 10 Minuten einweichen lassen. Dadurch werden sie weich und lassen sich leichter zu einer cremigen Sauce mixen.
- Während die Cashews einweichen, das Gemüse vorbereiten. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Champignons putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, ca. 3-4 Minuten. Den gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Die Hitze etwas erhöhen und die geschnittenen Champignons in die Pfanne geben. Die Pilze in einer Schicht ausbreiten und für 5-7 Minuten anbraten, ohne zu viel zu rühren. So können sie gut bräunen und entwickeln ein intensives Aroma. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sobald die Pilze goldbraun sind, das geräucherte Paprikapulver darüber streuen und kurz mitrösten. Mit der Sojasauce ablöschen und den Dijon-Senf unterrühren.
- Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und zusammen mit der heißen Gemüsebrühe in einen Hochleistungsmixer geben. Auf höchster Stufe mixen, bis eine vollkommen glatte und cremige Sauce entsteht. Dies kann je nach Mixer 1-2 Minuten dauern.
- Die Cashew-Creme zu den Pilzen in die Pfanne gießen. Alles gut verrühren und die Sauce bei niedriger Hitze für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Nicht zu stark kochen lassen.
- Das Stroganoff mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
Notizen
Tipps für ein aromatisches Ergebnis
- Pilze richtig anbraten: Der Schlüssel zu einem geschmacksintensiven Stroganoff liegt im Anbraten der Pilze. Achte darauf, die Pfanne nicht zu überladen und die Pilze bei ausreichend hoher Hitze goldbraun zu braten, bevor du weitere Flüssigkeiten hinzufügst.
- Nussfreie Alternative: Wenn du keine Cashews verwenden möchtest, kannst du als Ersatz etwa 150 ml pflanzliche Kochsahne (z.B. auf Hafer- oder Sojabasis) verwenden. Gib diese am Ende hinzu und erwärme sie nur noch kurz, ohne sie aufkochen zu lassen.
- Serviervorschläge: Das vegane Pilz-Stroganoff schmeckt ausgezeichnet zu breiten Bandnudeln (Tagliatelle), Spätzle, Reis oder cremiger Polenta. Auch zu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree passt es hervorragend.
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