Cremiges Zimtparfait mit Gewürzpflaumen
Ein klassisches, aromatisches Dessert für die Festtage. Die Kombination aus zartschmelzendem Eis mit Ceylon-Zimt und warmen, fruchtigen Pflaumen lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten und sorgt für einen entspannten Abschluss des Weihnachtsmenüs.
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Metallschüssel für das Wasserbad
- 1 Kastenform ca. 20-25 cm Länge
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Kochtopf
Zutaten
Für das Parfait
- 4 Stück Eigelb (Größe M) frisch
- 80 g Feinster Zucker
- 1 Stück Vanilleschote Mark ausgekratzt
- 2 TL Ceylon-Zimt gemahlen
- 0.5 Stück Bio-Orange nur der Abrieb
- 400 ml Schlagsahne gut gekühlt
- 50 g Spekulatius grob zerbröselt
Für die Gewürzpflaumen
- 1 Glas Pflaumen oder Zwetschgen Abtropfgewicht ca. 350g
- 100 ml Rotwein oder roter Traubensaft
- 1 TL Speisestärke zum Binden
Anleitungen
- Die Kastenform sorgfältig mit Frischhaltefolie auskleiden, sodass diese an den Rändern überlappt. Dies erleichtert später das Herauslösen des Parfaits.
- Die kalte Schlagsahne in einer Rührschüssel steif schlagen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
- Einen Topf mit etwas Wasser zum Sieden bringen (nicht kochen). Die Eigelbe, den Zucker, das Vanillemark, den Zimt und den Orangenabrieb in die Metallschüssel geben. Die Schüssel auf den Topf setzen (darf das Wasser nicht berühren) und die Masse mit dem Handrührgerät ca. 5-8 Minuten über dem Dampf dickcremig und hellgelb aufschlagen (zur Rose abziehen).
- Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und in ein kaltes Wasserbad (z.B. Spülbecken mit kaltem Wasser) stellen. Die Masse unter Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (kalt schlagen).
- Sobald die Eimasse abgekühlt ist, die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben, damit das Volumen erhalten bleibt. Zum Schluss die groben Spekulatiusbrösel locker untermischen.
- Die Parfaitmasse in die vorbereitete Kastenform füllen, glatt streichen und mit der überstehenden Folie abdecken. Für mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) in das Gefrierfach stellen.
- Für die Beilage den Pflaumensaft aus dem Glas auffangen. Etwas Saft (ca. 3 EL) mit der Speisestärke glatt rühren. Den restlichen Saft mit dem Rotwein (oder Traubensaft) und einer Prise Zimt aufkochen. Die Stärkemischung einrühren, kurz aufkochen bis es bindet, und dann die Pflaumen unterheben.
- Das Parfait ca. 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Eisfach nehmen, damit es antaut und cremig wird. In Scheiben schneiden und zusammen mit den warmen Gewürzpflaumen servieren.
Notizen
Wichtige Hinweise zur Zubereitung:
- Frische der Eier: Da das Eigelb nur über dem Wasserbad erhitzt wird, verwenden Sie bitte unbedingt ganz frische Eier.
- Konsistenz: Das 'Kaltrühren' nach dem Wasserbad ist essenziell für eine feine Kristallstruktur. Nehmen Sie sich dafür etwa 5-10 Minuten Zeit.
- Alkoholfreie Variante: Ersetzen Sie den Rotwein bei den Pflaumen einfach durch Kirschsaft oder mehr Pflaumensaft und verfeinern Sie diesen mit einer Nelke.
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