Deftige Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Wacholder
Eine wärmende und aromatische Suppe für kalte Tage. Die Kombination aus mildem Sauerkraut, erdigen Kartoffeln und würzigen Wacholderbeeren macht dieses Gericht zu einem echten Genuss.
Kochutensilien
- 1 Kochmesser
- 1 Sparschäler
Zutaten
Zutaten
- 1 große Zwiebel
- 100 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 500 g mildes Sauerkraut gut abgetropft
- 1.2 l Gemüsebrühe
- 5 Wacholderbeeren leicht angedrückt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Pflanzenöl oder Butter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Saure Sahne oder Schmand zum Servieren, optional
Anleitungen
- Vorbereitung: Zwiebel und Speck fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und mit den Händen etwas auflockern. Die Wacholderbeeren mit dem Messerrücken oder im Mörser leicht andrücken, damit sie ihr Aroma besser entfalten können.
- Anbraten: Das Öl oder die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Speckwürfel hinzugeben und in einigen Minuten knusprig auslassen. Anschließend die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten, bis sie weich sind (ca. 3-4 Minuten).
- Röstaromen entwickeln: Das abgetropfte Sauerkraut in den Topf geben und für ca. 5 Minuten unter Rühren mit anbraten. Dieser Schritt ist wichtig, um eine tiefere Geschmacksbasis zu schaffen.
- Aufgießen & Garen: Die Kartoffelwürfel, die angedrückten Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt zur Sauerkraut-Mischung geben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles gut verrühren. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
- Köcheln lassen: Die Suppe zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig gar sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- Abschmecken & Servieren: Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren (sofern auffindbar) aus der Suppe entfernen. Die Suppe kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Die heiße Sauerkrautsuppe in tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit einem Klecks saurer Sahne oder Schmand garnieren.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
- Milder Geschmack: Wenn das Sauerkraut sehr sauer ist, kann es vor der Verwendung kurz unter kaltem Wasser abgespült werden. Dadurch wird der Geschmack der Suppe ausgewogener.
- Vegetarische Variante: Den Speck einfach weglassen und stattdessen 1 TL geräuchertes Paprikapulver für ein rauchiges Aroma zusammen mit den Zwiebeln anbraten.
- Zusätzliche Würze: Ein Teelöffel ganzer Kümmel, zusammen mit dem Sauerkraut angebraten, unterstützt die Verdauung und verleiht der Suppe eine klassisch-würzige Note.
- Sämigkeit erhöhen: Für eine noch cremigere Konsistenz kann man am Ende des Kochvorgangs eine kleine, rohe Kartoffel fein in die Suppe reiben und diese nochmals für 5 Minuten köcheln lassen.
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