Deftige Schupfnudelpfanne mit Sauerkraut und Speck
Ein herzhaftes Pfannengericht, das knusprig gebratene Schupfnudeln mit würzigem Sauerkraut und aromatischem Speck kombiniert. Ein klassisches Gericht der süddeutschen Küche, einfach und schnell zubereitet.
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne* Eine beschichtete Pfanne mit hohem Rand ist ideal.
- 1 Kochmesser
- 1 Pfannenwender
Zutaten
Zutaten
- 500 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal
- 500 g Sauerkraut mild, abgetropft
- 150 g Speckwürfel durchwachsen
- 1 Zwiebel mittelgroß
- 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kümmel ganz
- 1 Prise Zucker
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Zuerst die Vorbereitungen treffen: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Sauerkraut in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, bei Bedarf leicht ausdrücken.
- Eine große Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen. Die Speckwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie knusprig sind. Den knusprigen Speck mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und auf einem Teller beiseite stellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- 1 EL Butterschmalz oder Öl zum Speckfett in die Pfanne geben. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und darin glasig andünsten.
- Das abgetropfte Sauerkraut und den Kümmel zu den Zwiebeln geben und für ca. 5 Minuten unter Rühren mitbraten, damit es leichte Röstaromen entwickelt.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Eine Prise Zucker hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und das Sauerkraut zugedeckt etwa 10-15 Minuten sanft schmoren lassen.
- Während das Kraut schmort, den restlichen Esslöffel Butterschmalz oder Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen (oder das Sauerkraut kurz aus der Pfanne nehmen). Die Schupfnudeln darin bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun und leicht knusprig anbraten. Das dauert etwa 8-10 Minuten.
- Die goldbraun gebratenen Schupfnudeln und die beiseite gestellten Speckwürfel zum Sauerkraut in die Pfanne geben. Alles vorsichtig vermengen und noch 1-2 Minuten zusammen erhitzen.
- Die Schupfnudelpfanne final mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiß servieren. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Notizen
Tipps für Variationen
- Fruchtige Note: Für eine fruchtige Süße kann man das Sauerkraut statt mit Gemüsebrühe mit 100 ml Apfelsaft ablöschen. Ein kleiner, gewürfelter Apfel, der mit den Zwiebeln angedünstet wird, passt ebenfalls hervorragend.
- Vegetarische Alternative: Für eine vegetarische Variante den Speck durch geräucherte Tofuwürfel ersetzen. Den Tofu in etwas Öl knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen und am Ende wieder hinzufügen.
- Zusätzliche Würze: Ein bis zwei zerdrückte Wacholderbeeren und ein Lorbeerblatt, die mit dem Sauerkraut mitgekocht werden, verleihen dem Gericht eine noch tiefere, würzige Note. Vor dem Servieren wieder entfernen.
Hinweis zur Zubereitung
Achte darauf, die Schupfnudeln nicht zu lange oder bei zu niedriger Temperatur zu braten, damit sie außen knusprig und innen weich bleiben. Eine heiße Pfanne und ausreichend Fett sind entscheidend für ein gutes Ergebnis. Tried this recipe?Let us know how it was!