Deftige Tschechische Gulaschsuppe: Ein wärmendes Rezept

Diese deftige tschechische Gulaschsuppe, bekannt als 'Gulášová polévka', ist ein reichhaltiges und wärmendes Gericht. Zartes Rindfleisch, aromatische Gewürze und eine sämige Konsistenz machen sie zum idealen Essen für kalte Tage. Serviert mit frischem Brot, ist sie eine vollwertige Mahlzeit.

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Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 1 30

Gesamtzeit 1 55

Portionen Portionen

Kochutensilien

1 Großer Schmortopf oder Dutch Oven
1 Schneidebrett*
1 Scharfes Kochmesser
1 Kleine Schüssel Zum Anrühren der Mehlschwitze

Zutaten

Zutaten für die Suppe

500 g Rindergulasch aus der Wade oder Schulter, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
2 große Zwiebeln fein gehackt
3 Zehen Knoblauch fein gehackt
4 mittelgroße, festkochende Kartoffeln geschält und in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten
1.2 Liter kräftige Rinderbrühe
3 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL gemahlener Kümmel
1 EL getrockneter Majoran
3 EL Sonnenblumenöl oder Schweineschmalz
2 EL Mehl (Type 405) zum Andicken
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Rindfleisch trocken tupfen.
Zwiebeln anbraten: Das Öl oder Schmalz in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren langsam goldbraun anbraten. Das dauert etwa 10-12 Minuten und ist entscheidend für den Geschmack.
Würzen und Fleisch anbraten: Den Topf kurz vom Herd nehmen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt. Paprikapulver und gemahlenen Kümmel zu den Zwiebeln geben und schnell verrühren. Sofort das Rindfleisch hinzufügen, den Topf wieder auf die heiße Platte stellen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
Ablöschen und Schmoren: Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine Minute mitbraten. Mit etwa 200 ml der Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden kratzen. Die restliche Brühe angießen, alles zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Die Suppe zugedeckt bei niedriger Hitze für mindestens 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch beginnt, zart zu werden.
Kartoffeln hinzufügen: Nach der ersten Stunde Schmorzeit die Kartoffelwürfel in die Suppe geben und weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, bis sowohl Fleisch als auch Kartoffeln gar und weich sind.
Suppe andicken: In einer kleinen Schüssel das Mehl mit 4-5 EL kaltem Wasser klümpchenfrei verrühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren in die leicht kochende Suppe geben, um sie zu binden.
Abschmecken und Servieren: Die Suppe noch 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht angedickt ist. Den getrockneten Majoran zwischen den Händen zerreiben und in die Suppe geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen und heiß mit frischem Brot oder Brötchen servieren.

Notizen

Geschmacks-Tipp: Die Gulaschsuppe schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch aromatischer, da die Gewürze Zeit haben, sich voll zu entfalten.
Wichtiger Hinweis zum Paprika: Das Paprikapulver darf nur sehr kurz bei reduzierter Hitze mitrösten, da es sonst bitter wird. Am besten den Topf dafür kurz von der Kochstelle ziehen.
Serviervorschlag: Traditionell wird die Suppe mit frischem Bauernbrot oder Roggenbrötchen serviert, um die würzige Flüssigkeit aufzutunken. Ein Klecks Schmand oder saure Sahne passt ebenfalls gut dazu.
Eine pikante Variante: Für eine schärfere Note kann ein halber Teelöffel scharfes Paprikapulver (rosenscharf) oder eine Prise Cayennepfeffer mit dem edelsüßen Paprika hinzugefügt werden.