Deftiger Grünkohl mit Kassler und würziger Pinkel
Ein herzhafter Klassiker der norddeutschen Küche: Zarter Grünkohl, langsam geschmort mit rauchigem Kassler, würziger Pinkel und einer kräftigen Brühe. Serviert mit Salzkartoffeln, ist dieses Gericht purer Wintergenuss.
Kochutensilien
- 1 Großer Schmortopf oder Kochtopf
- 1 Scharfes Kochmesser
- 1 Sparschäler
Zutaten
Für den Grünkohl und das Fleisch
- 1 kg Grünkohl (TK, bereits gehackt) oder 1.2 kg frischer Grünkohl Bei frischem Grünkohl die dicken Rippen entfernen.
- 600 g Kassler Nacken am Stück Alternativ 4 dicke Kassler-Koteletts.
- 4 Stück Pinkel (Grützwurst) Regionale Spezialität, alternativ Kochwurst.
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 EL Schweineschmalz Alternativ neutrales Pflanzenöl.
- 500 ml kräftige Gemüse- oder Fleischbrühe
- 3 EL zarte Haferflocken Dienen zur Bindung.
- 1 EL mittelscharfer Senf
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und eine Prise Zucker Zum Abschmecken.
Für die Beilage
- 800 g festkochende Kartoffeln z.B. Sorte Linda oder Annabelle.
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt beiseitestellen. Falls frischer Grünkohl verwendet wird: gründlich waschen, die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter grob hacken.
- Grünkohl ansetzen: In einem großen Schmortopf das Schweineschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Grünkohl (TK oder frisch) dazugeben und kurz mitdünsten, bis er etwas zusammenfällt.
- Fleisch hinzufügen und schmoren: Mit der Brühe ablöschen. Das Stück Kassler auf den Grünkohl legen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze für ca. 60 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- Kartoffeln kochen: Während der Grünkohl schmort, das Wasser für die Kartoffeln salzen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln darin je nach Größe für ca. 20-25 Minuten gar kochen.
- Pinkel garen: Nach 60 Minuten Schmorzeit die Pinkel-Würste auf den Grünkohl legen. Den Topf wieder verschließen und alles für weitere 20-30 Minuten garen lassen. Die Würste sollten nur erhitzt und nicht gekocht werden, damit sie nicht platzen. Wichtig: Die Würste nicht anstechen!
- Grünkohl abschmecken: Das Kassler und die Pinkel aus dem Topf nehmen und auf einem Teller warm stellen. Nun die Haferflocken und den Senf unter den Grünkohl rühren, um ihn leicht zu binden und zu würzen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker kräftig abschmecken.
- Servieren: Das Kassler in Scheiben schneiden. Den fertigen Grünkohl zusammen mit den Salzkartoffeln, einer Pinkel pro Person und den Kasslerscheiben auf tiefen Tellern anrichten. Etwas Senf dazu reichen.
Notizen
Tipps für ein gelungenes Grünkohlgericht:
- Der Frost-Mythos: Grünkohl schmeckt tatsächlich milder und süßlicher, nachdem er den ersten Frost abbekommen hat. Die Kälte wandelt einen Teil der enthaltenen Stärke in Zucker um. Bei heutigem Supermarkt-Grünkohl ist dies aber meist schon berücksichtigt.
- Zusätzliche Würze: Wer es noch deftiger mag, kann zusammen mit dem Kassler auch ein Stück geräucherten Bauchspeck mitkochen. Dieser wird am Ende ebenfalls herausgenommen und gewürfelt serviert.
- Bindung: Statt Haferflocken kann man auch eine der gekochten Kartoffeln zerdrücken und unter den Grünkohl mischen. Das sorgt für eine natürliche, sämige Bindung.
- Am nächsten Tag noch besser: Wie viele Schmorgerichte schmeckt auch Grünkohl aufgewärmt am nächsten Tag oft noch aromatischer, da alle Aromen gut durchziehen konnten.
Tried this recipe?Let us know how it was!