Deftiger Grünkohl Stamppot mit geräuchertem Aal
Ein klassisches niederländisches Wintergericht neu interpretiert: Würziger Grünkohl und cremiger Kartoffelstampf bilden die perfekte Basis für den intensiven, rauchigen Geschmack von zartem Räucheraal. Ein deftiges und aromatisches Gericht für kalte Tage.
Kochutensilien
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Kleine Pfanne
Zutaten
Zutaten
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 600 g frischer Grünkohl, geputzt und gehackt
- 200 g geräucherter Aal, filetiert
- 1 große Zwiebel
- 150 ml Milch
- 50 g Butter
- 2 EL grober Senf
- 1 EL Weißweinessig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Den geräucherten Aal in mundgerechte Stücke schneiden.
- Kochen: Die Kartoffelstücke in einen großen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und salzen. Den gehackten Grünkohl darauf verteilen (nicht umrühren). Alles zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Aromen entfalten: Währenddessen die Hälfte der Butter (25 g) in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel darin bei niedriger Hitze glasig dünsten, bis sie weich und leicht süßlich sind.
- Stampfen: Das Kochwasser vom Grünkohl und den Kartoffeln vollständig abgießen. Die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen, sie sollte nicht kochen.
- Zutaten verbinden: Die warme Milch, die restliche Butter (25 g), die gedünsteten Zwiebeln, den groben Senf und den Essig zu den Kartoffeln und dem Grünkohl in den Topf geben.
- Abschmecken: Alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben, aber cremigen Stamppot verarbeiten. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken.
- Finalisieren: Zum Schluss die Stücke des geräucherten Aals vorsichtig unter den heißen Grünkohlstampf heben. Nicht zu stark rühren, damit der zarte Fisch nicht zerfällt.
- Servieren: Den Stamppot sofort auf tiefen Tellern anrichten. Traditionell wird eine kleine Mulde in die Mitte gedrückt, in die man etwas Bratensaft (Jus) oder geschmolzene Butter geben kann.
Notizen
Tipps für die Zubereitung
- Cremigkeit: Verwenden Sie unbedingt warme Milch. Kalte Milch kühlt den Stampf ab und macht ihn weniger cremig.
- Variante mit Speck: Für eine noch deftigere Note können Sie zusammen mit den Zwiebeln 100 g geräucherte Speckwürfel knusprig auslassen und unter den Stamppot mischen.
- Serviervorschlag: In den Niederlanden wird Stamppot oft mit sauren Gürkchen (Augurken) oder Silberzwiebeln serviert. Der säuerliche Kontrast passt hervorragend zum deftigen Gericht.
- Umgang mit dem Aal: Heben Sie den Aal erst ganz zum Schluss unter. Die Resthitze des Stamppots erwärmt ihn ausreichend, ohne dass er zerkocht oder seinen zarten Biss verliert.
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