Deftiger Linseneintopf mit Mettenden und Speck für Neujahr
Dieser klassische, rauchige Eintopf sorgt traditionell für einen symbolischen Geldsegen im neuen Jahr. Vollgepackt mit aromatischem Wurzelgemüse, sämigen Linsen und würzigem Speck ist dieses Gericht ideal für kalte Wintertage und die Silvesternacht.
Kochutensilien
- 1 Großer Kochtopf* mindestens 5 Liter Fassungsvermögen
- 1 Scharfes Küchenmesser
- 1 Sparschäler
Zutaten
Hauptzutaten
- 400 g Tellerlinsen getrocknet, braun
- 1 Bund Suppengrün Möhre, Sellerie, Lauch
- 400 g Kartoffeln festkochend
- 100 g Durchwachsener Speck gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel groß, fein gehackt
- 1.5 l Gemüsebrühe heiß
- 4 Stück Mettenden geräucherte Mettwürstchen
Gewürze & Abschmecken
- 2 Stück Lorbeerblätter getrocknet
- 3 EL Apfelessig oder Weinessig
- 1 TL Zucker
- 1 Bund Petersilie frisch, gehackt
Anleitungen
- Vorbereitung des Gemüses: Waschen Sie das Suppengrün gründlich. Schälen Sie die Möhren und den Sellerie und schneiden Sie diese in feine Würfel (ca. 0,5 cm). Schneiden Sie den Lauch in feine Ringe. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie diese in mundgerechte Würfel (ca. 1-2 cm).
- Anbraten der Basis: Erhitzen Sie den großen Kochtopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Speckwürfel hinein und lassen Sie das Fett ausbraten, bis der Speck leicht knusprig ist. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie diese glasig an.
- Ansatz des Eintopfs: Geben Sie die gewürfelten Möhren und den Sellerie hinzu und rösten Sie das Gemüse kurz mit an. Fügen Sie nun die gewaschenen Tellerlinsen hinzu.
- Kochen: Löschen Sie alles mit der Gemüsebrühe ab. Geben Sie die Lorbeerblätter hinzu. Lassen Sie den Eintopf aufkochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie ihn mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten sanft köcheln.
- Kartoffeln und Lauch hinzufügen: Nach den 30 Minuten geben Sie die Kartoffelwürfel und die Lauchringe in den Topf. Lassen Sie den Eintopf für weitere 15–20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich und die Kartoffeln gar sind.
- Würstchen erwärmen: Stechen Sie die Mettenden mehrmals mit einer Gabel ein oder schneiden Sie sie in Scheiben (je nach Vorliebe). Geben Sie diese in den letzten 10 Minuten der Garzeit zum Eintopf, damit sie heiß werden und ihr rauchiges Aroma abgeben.
- Abschmecken: Wenn die Linsen gar sind, nehmen Sie den Topf vom Herd. Würzen Sie nun mit Salz, Pfeffer und dem Zucker. Rühren Sie den Essig unter – dieser sorgt für die charakteristische süß-saure Note und macht die Linsen bekömmlicher. Entfernen Sie die Lorbeerblätter.
- Servieren: Servieren Sie den heißen Eintopf in tiefen Tellern und bestreuen Sie ihn großzügig mit der frisch gehackten Petersilie.
Notizen
- Zeitmanagement: Linseneintopf schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag oft noch intensiver und aromatischer. Er lässt sich hervorragend einen Tag vor Silvester vorbereiten.
- Tradition: Achten Sie darauf, den Topf an Silvester nicht ganz leer zu essen. Ein kleiner Rest im Topf symbolisiert, dass im neuen Jahr das Geld (die Linsen) niemals ausgehen wird.
- Säure-Tipp: Fügen Sie Essig und Salz erst ganz zum Schluss hinzu. Säure kann bei manchen Linsensorten die Garzeit verlängern, wenn sie zu früh zugegeben wird.
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