Elastischer glutenfreier Pastateig für selbstgemachte Nudeln
Dieses Rezept zeigt, wie Sie einen elastischen und formstabilen glutenfreien Nudelteig herstellen. Durch die Kombination aus feinem Reismehl, Stärke und natürlichen Bindemitteln lässt sich der Teig dünn ausrollen und behält beim Kochen seinen angenehmen Biss.
Kochutensilien
- 1 Nudelmaschine oder Nudelholz Zum gleichmäßigen und dünnen Ausrollen des Teiges
- 1 Teigschaber Erleichtert das Zusammenfügen der Zutaten auf der Arbeitsfläche
- 1 Großer Kochtopf* Bietet ausreichend Platz für die Pasta beim Kochvorgang
- 1 Nudeltrockner oder Backblech mit Backpapier Zum kurzen Antrocknen der geschnittenen Nudeln
Zutaten
Trockene Zutaten
- 150 g helles Reismehl feinst gemahlen
- 100 g Tapiokastärke sorgt für die nötige Elastizität
- 50 g Maisstärke gibt Struktur
- 2 TL Xanthan-Gum ca. 8 Gramm, dient als Bindemittel
- 1 TL Flohsamenschalenpulver feinst gemahlen, ca. 4 Gramm
- 1 TL Meersalz fein gemahlen
Flüssige Zutaten
- 3 Stück Eier Größe M, zimmertemperiert
- 1 EL Olivenöl kaltgepresst
- 2 EL Wasser lauwarm, bei Bedarf anpassen
Anleitungen
- Sieben Sie das helle Reismehl, die Tapiokastärke und die Maisstärke in eine große Rührschüssel. Fügen Sie das Xanthan-Gum, das fein gemahlene Flohsamenschalenpulver sowie das Meersalz hinzu. Vermischen Sie alle trockenen Komponenten gründlich mit einem Schneebesen, damit sich die Bindemittel gleichmäßig verteilen.
- Formen Sie eine Mulde in der Mitte der Mehlmischung. Geben Sie die zimmertemperierten Eier und das Olivenöl hinein. Verquirlen Sie die flüssigen Zutaten in der Mitte vorsichtig mit einer Gabel und arbeiten Sie nach und nach das Mehl vom inneren Rand der Mulde ein.
- Sobald die Masse krümelig wird, kneten Sie den Teig auf einer leicht mit Reismehl bestreuten Arbeitsfläche mit den Händen kräftig durch. Das Kneten sollte etwa 8 bis 10 Minuten dauern, bis ein geschmeidiger, glatter und nicht mehr klebriger Teigballen entsteht. Falls der Teig zu trocken wirkt und reißt, fügen Sie teelöffelweise das lauwarme Wasser hinzu.
- Wickeln Sie den Teigballen fest in Frischhaltefolie ein. Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist essenziell, damit die Bindemittel die Feuchtigkeit vollständig aufnehmen können und der Teig die nötige Dehnbarkeit entwickelt.
- Teilen Sie den Teig nach der Ruhezeit in vier gleich große Portionen. Lassen Sie die Stücke, die Sie gerade nicht bearbeiten, in der Folie eingewickelt, um ein Austrocknen zu verhindern. Bestreuen Sie die Arbeitsfläche dünn mit etwas Tapiokastärke.
- Rollen Sie das erste Teigstück mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn aus. Wenn Sie eine Nudelmaschine verwenden, arbeiten Sie sich schrittweise von der dicksten Stufe bis zur zweitdünnsten Stufe vor. Bestäuben Sie den Teigfladen bei Bedarf immer wieder leicht mit Tapiokastärke.
- Schneiden Sie den ausgerollten Teig mit einem Pastaschneider oder Messer in die gewünschte Nudelform, wie beispielsweise breite Bandnudeln (Tagliatelle). Bestreuen Sie die fertigen Nudeln leicht mit Tapiokastärke und lockern Sie sie mit den Fingern auf, damit sie nicht verkleben.
- Hängen Sie die Nudeln auf einen Nudeltrockner oder breiten Sie sie locker auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aus. Lassen Sie die Pasta vor dem Kochen etwa 10 Minuten an der Luft trocknen.
- Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen. Geben Sie die getrockneten Nudeln vorsichtig hinein. Kochen Sie die Pasta für 2 bis 4 Minuten (je nach Dicke), bis sie bissfest ist. Gießen Sie die Nudeln vorsichtig durch ein Sieb ab und servieren Sie sie direkt.
Notizen
Wichtige Zubereitungshinweise:
- Mehl-Qualität: Verwenden Sie für dieses Rezept ein möglichst feines Reismehl (auch als 'feinstgemahlen' deklariert). Gröbere Mehle können zu einer leicht sandigen Konsistenz der fertigen Pasta führen.
- Bindemittel ersetzen: Das Xanthan-Gum und das Flohsamenschalenpulver wirken in diesem Rezept als Glutenersatz. Sie verleihen dem Teig die Bindung und Elastizität. Bitte ersetzen oder reduzieren Sie diese Zutaten nicht, da der Teig sonst beim Ausrollen reißen kann.
- Lagerung: Die frischen, ungekochten Nudeln lassen sich auf dem Blech gut trocknen. Gut durchgetrocknet können sie in einem luftdichten Gefäß ca. 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden. Alternativ können Sie die portionierten Nudelnester direkt einfrieren und gefroren ins kochende Wasser geben (die Kochzeit verlängert sich dann um ca. 1 Minute).
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