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Entrecôte French Kiss: Saftiges Steak mit Cognac-Pfeffer-Sauce

Ein klassisches Entrecôte, in der Pfanne scharf angebraten und saftig gegart. Gekrönt wird es von einer cremigen Cognac-Pfeffer-Sauce mit aromatischen Schalotten und grünen Pfefferkörnern – ein ausgewogenes Gericht für besondere Anlässe.
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Schwere Bratpfanne (Gusseisen empfohlen)
  • 1 Grillzange
  • 1 Schneebesen*

Zutaten
  

Für die Steaks & Sauce

  • 4 Stück Entrecôte (Rib-Eye Steak), à ca. 250 g Etwa 3-4 cm dick geschnitten
  • 2 EL Butterschmalz oder ein anderes hocherhitzbares Fett
  • 2 Schalotten fein gewürfelt
  • 50 ml Cognac alternativ Brandy
  • 200 ml Rinderfond von guter Qualität
  • 200 ml Sahne mind. 30 % Fett
  • 2 EL Grüne Pfefferkörner (in Lake) leicht mit einem Löffelrücken angedrückt
  • 1 EL Kalte Butter in kleine Würfel geschnitten
  • Grobes Meersalz zum Würzen
  • Schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle

Anleitungen
 

  • Die Entrecôte-Steaks mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Kurz vor dem Braten mit Küchenpapier rundherum trocken tupfen.
  • Eine schwere Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Das Butterschmalz hineingeben und schmelzen lassen. Sobald das Fett heiß ist (es sollte leicht schimmern), die Steaks in die Pfanne legen.
  • Die Steaks von jeder Seite je nach Dicke und gewünschtem Gargrad 2-4 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige, braune Kruste entsteht. Die Steaks während des Bratens nur einmal wenden. Erst nach dem Wenden die bereits gebratene Seite großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  • Die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf ein Gitter oder einen warmen Teller legen und locker mit Alufolie abdecken. Etwa 5-10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig.
  • Die Hitze der Pfanne reduzieren. Die fein gewürfelten Schalotten in den Bratensatz geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ca. 2 Minuten. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
  • Mit dem Cognac ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Vorsicht: Der Alkoholdampf kann sich entzünden. Halten Sie einen Deckel bereit.
  • Den Rinderfond und die Sahne dazugießen. Die Sauce unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat.
  • Die angedrückten grünen Pfefferkörner hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalten Butterwürfel mit einem Schneebesen unterrühren, bis die Sauce bindet und einen schönen Glanz bekommt (montieren). Nicht mehr kochen lassen.
  • Die Sauce mit Salz und eventuell etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  • Die geruhten Steaks gegen die Faser in Tranchen schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit der Cognac-Pfeffer-Sauce nappieren. Sofort servieren.

Notizen

Hinweise & Tipps

  • Kerntemperaturen für Steaks: Für ein präzises Ergebnis empfiehlt sich ein Fleischthermometer.
    • Rare (blutig): 48-52 °C
    • Medium Rare (rosa): 52-55 °C
    • Medium: 55-59 °C
    • Well Done (durch): über 60 °C
  • Saucenkonsistenz: Sollte die Sauce zu dick werden, einfach einen kleinen Schuss Fond oder Sahne hinzufügen. Ist sie zu dünn, noch etwas länger bei niedriger Hitze reduzieren.
  • Beilagen-Empfehlung: Zu diesem Gericht passen knusprige Rosmarinkartoffeln, Kartoffelgratin, Speckbohnen oder ein frischer, grüner Salat.
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