Feine Dresdner Eierschecke ohne Boden cremig zart gebacken
Entdecken Sie den puren Genuss der klassischen Dresdner Eierschecke, hier in einer unwiderstehlich cremigen Variante ganz ohne Boden. Drei köstliche Schichten aus luftigem Quark, feinem Vanillepudding und einer zarten Eischneehaube verschmelzen zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Ein traditioneller Kuchengenuss, der auf der Zunge zergeht.
Zutaten
Quarkschicht
- 500 g Magerquark
- 250 g Sahnequark 40% Fett
- 100 g Zucker
- 2 Eigelb Größe M
- 50 g Butter geschmolzen und leicht abgekühlt
- 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 30 g Speisestärke
Puddingschicht
- 500 ml Milch 3,5% Fett
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen
- 80 g Zucker
- 50 g Butter weich
- 2 Eigelb Größe M
Scheckenmasse (Baiserhaube)
- 4 Eiweiß Größe M, von den getrennten Eiern
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
Außerdem
- Butter zum Einfetten der Form
- Semmelbrösel oder Grieß zum Ausstreuen der Form
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Anleitungen
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) sorgfältig mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln oder Grieß ausstreuen.
- Für die Quarkschicht Magerquark, Sahnequark, 100 g Zucker, 2 Eigelb, geschmolzene Butter, Zitronenschale und Speisestärke in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Die Quarkmasse gleichmäßig in der vorbereiteten Springform verteilen.
- Für die Puddingschicht das Vanillepuddingpulver mit 80 g Zucker und etwa 6 EL von der Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis der Pudding andickt. Den Topf vom Herd nehmen.
- Die weiche Butter (50 g) und die 2 Eigelb unter den noch heißen Pudding rühren, bis alles gut vermischt ist. Den Pudding direkt auf die Quarkschicht in der Springform geben und glatt streichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 30 Minuten vorbacken.
- Währenddessen für die Scheckenmasse die 4 Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Dabei nach und nach die 100 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Baisermasse entstanden ist und der Zucker sich aufgelöst hat.
- Nach der Vorbackzeit den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen. Die Baisermasse vorsichtig auf der heißen Puddingschicht verteilen, dabei eventuell mit einem Löffel leichte Wellen oder Spitzen formen.
- Den Kuchen zurück in den Ofen geben und weitere 30-35 Minuten backen, bis die Baiserhaube eine schöne goldbraune Farbe hat und fest ist. Die Temperatur eventuell leicht reduzieren (auf ca. 160°C), falls die Haube zu schnell bräunt.
- Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt breit öffnen (z.B. einen Holzlöffel einklemmen). Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen langsam vollständig auskühlen lassen (mindestens 2-3 Stunden, besser länger). Dies verhindert, dass die Eierschecke zusammenfällt. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Tipps für die perfekte Eierschecke ohne Boden:
- Quark abtropfen lassen: Wenn der Quark sehr feucht ist, lassen Sie ihn vor der Verarbeitung in einem mit einem Küchentuch ausgelegten Sieb etwas abtropfen. Das macht die Masse fester.
- Puddinghaut verhindern: Um eine Hautbildung auf dem Pudding zu vermeiden, können Sie ihn direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie abdecken (Folie direkt auf die Oberfläche legen), bis Sie ihn weiterverarbeiten.
- Langsam abkühlen: Das langsame Abkühlen im Ofen ist entscheidend, damit die Eierschecke ihre Form behält und nicht einsinkt. Nehmen Sie sich dafür ausreichend Zeit.
- Variationen: Wer mag, kann Rosinen unter die Quarkmasse mischen. Dafür ca. 50-70g Rosinen kurz in warmem Wasser oder Rum einweichen, abtropfen lassen und unterheben.
- Keine Risse: Achten Sie darauf, die Baisermasse nicht zu "überbacken". Sie sollte goldbraun und fest, aber nicht trocken sein.
Aufbewahrung:
Die Eierschecke schmeckt am besten frisch am selben oder nächsten Tag. Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sie sich zugedeckt etwa 2-3 Tage. Durch die Kühlung wird sie etwas fester. Tried this recipe?Let us know how it was!