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Festlicher Feldsalat mit Granatapfel und Orangen-Vinaigrette

Dieser aromatische Feldsalat vereint nussige Blätter mit saftigen Granatapfelkernen und gerösteten Walnüssen. Abgerundet wird die Vorspeise durch eine fruchtige Orangen-Vinaigrette, die ideal in ein ausgewogenes Weihnachtsmenü passt. Eine leichte, knackige Beilage, die sich stressfrei vorbereiten lässt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Salatschleuder
  • 1 Kleine Pfanne beschichtet
  • 1 Schneidebrett*
  • 1 Schraubglas für das Dressing
  • 1 Zestenreibe

Zutaten
  

Salatbasis & Toppings

  • 200 g Feldsalat geputzt und gewaschen
  • 0.5 Stück Granatapfel nur die Kerne
  • 60 g Walnusskerne grob gehackt
  • 1 TL Zucker oder Honig zum Karamellisieren

Orangen-Vinaigrette

  • 0.5 Stück Bio-Orange Saft und etwas Abrieb
  • 1 Stück Schalotte sehr fein gewürfelt
  • 4 EL Olivenöl kaltgepresst
  • 2 EL Weißer Balsamico Condimento Bianco
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Ahornsirup oder Honig
  • 1 Prise Salz und Pfeffer frisch gemahlen

Anleitungen
 

  • Feldsalat vorbereiten: Den Feldsalat gründlich in kaltem Wasser waschen, um Sandreste zu entfernen. Wurzelansätze bei Bedarf putzen, aber die Röschen intakt lassen. Anschließend in einer Salatschleuder sehr trocken schleudern. Feuchte Blätter verwässern später das Dressing.
  • Granatapfel entkernen: Den Granatapfel halbieren. Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Kerne unter Wasser aus der Schale lösen (so vermeiden Sie Spritzer). Die weißen Häutchen abschöpfen, das Wasser abgießen und die Kerne beiseitestellen.
  • Walnüsse anrösten: Die Walnusskerne grob hacken. Eine kleine Pfanne ohne Öl erhitzen. Die Nüsse hineingeben und bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Den Zucker (oder Honig) darübergeben und kurz karamellisieren lassen. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen, damit sie nicht verbrennen.
  • Dressing anrühren: Die Schalotte in sehr feine Würfel schneiden. Von der halben Bio-Orange etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. In einem Schraubglas Orangensaft, Schalottenwürfel, Olivenöl, weißen Balsamico, Senf, Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer kräftig schütteln, bis eine emulgierte, cremige Vinaigrette entsteht.
  • Anrichten: Kurz vor dem Servieren den Feldsalat in eine große Schüssel geben und mit dem Großteil des Dressings vermengen. Den Salat auf Tellern verteilen. Die Granatapfelkerne und die karamellisierten Walnüsse darüberstreuen. Das restliche Dressing nach Belieben über die Portionen träufeln.

Notizen

Küchen-Tipps für das Weihnachtsmenü

  • Vorbereitung: Das Dressing und die Granatapfelkerne können Sie bereits am Morgen vorbereiten. Den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren marinieren, da Feldsalat sonst schnell zusammenfällt.
  • Herzhafte Variante: Ergänzen Sie den Salat mit knusprig gebratenen Speckwürfeln oder hauchdünnen Scheiben von geräucherter Entenbrust für eine deftigere Note.
  • Käse-Option: Zerbröselter Feta oder milder Ziegenfrischkäse harmonieren ausgezeichnet mit der Süße des Granatapfels.
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