Fluffige Serviettenknödel mit frischen Kräutern
Dieser klassische Serviettenknödel überzeugt durch seine lockere Textur und den feinen Geschmack von geschmorten Zwiebeln und Petersilie. Er ist die ideale Beilage zu saftigen Braten, Gulasch oder Pilzgerichten und lässt sich hervorragend vorbereiten.
Kochutensilien
- 1 Große Rührschüssel
- 1 Beschichtete Pfanne für die Zwiebeln
- 1 Großer Kochtopf* breit genug für die Knödelrolle
- 1 Sauberes Geschirrtuch oder Stoffserviette
- 1 Küchengarn zum Abbinden
Zutaten
Zutaten
- 250 g Knödelbrot (Semmelwürfel) altbackene Brötchen
- 250 ml Milch lauwarm
- 3 Stück Eier Größe M
- 1 Stück Zwiebel mittelgroß, fein gewürfelt
- 40 g Butter
- 1 Bund Petersilie frisch, gehackt
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Prise Weißer Pfeffer
Anleitungen
- Das Knödelbrot in eine große Rührschüssel geben. Die Milch in einem kleinen Topf handwarm erhitzen (nicht kochen) und gleichmäßig über die Semmelwürfel gießen. Die Schüssel abdecken und für etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen die Butter in der Pfanne zerlassen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich ist, aber keine Farbe annimmt. Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie kurz unterrühren.
- Die Zwiebel-Petersilien-Mischung zum eingeweichten Brot geben. Die Eier, Salz, Pfeffer und den frisch geriebenen Muskat hinzufügen.
- Alles mit den Händen vorsichtig vermengen, bis eine bindige Masse entsteht. Wichtig: Den Teig nicht zu stark kneten, damit die Struktur der Semmelwürfel teilweise erhalten bleibt. Die Masse erneut für 15 Minuten ruhen lassen.
- In einem großen, breiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Ein sauberes Geschirrtuch oder eine Stoffserviette anfeuchten und ausbreiten.
- Die Knödelmasse mittig auf das Tuch geben und zu einer länglichen Rolle (ca. 6-8 cm Durchmesser) formen. Das Tuch straff um die Rolle wickeln. Die Enden mit Küchengarn fest abbinden, dabei aber ca. 1 cm Platz lassen, da sich der Knödel beim Garen leicht ausdehnt.
- Die Rolle in das siedende Wasser legen. Die Hitze sofort reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert (nicht sprudelnd kochen). Den Serviettenknödel bei halb aufgelegtem Deckel etwa 35 Minuten gar ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden.
- Den Knödel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und vorsichtig aus dem Tuch wickeln. Vor dem Anschnitt etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit er sich stabilisiert.
- Zum Servieren den Knödel mit einem sehr scharfen Messer oder idealerweise mit einem Zwirn (Nähgarn) in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Notizen
- Konsistenz prüfen: Sollte der Teig zu feucht sein, geben Sie 1-2 Esslöffel Semmelbrösel hinzu. Ist er zu trocken, hilft ein kleiner Schuss Milch.
- Alternativen zum Tuch: Wenn kein passendes Tuch zur Hand ist, kann die Masse auch erst fest in hitzebeständige Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie gewickelt werden.
- Resteverwertung: Übrig gebliebene Scheiben lassen sich am nächsten Tag hervorragend in Butter anbraten oder als Gröstl mit Ei servieren.
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