Fluffiger Kaiserschmarrn mit hausgemachtem Fruchtkompott
Ein Klassiker der österreichischen Küche: locker-luftiger Kaiserschmarrn mit einer leicht karamellisierten Kruste und saftigem Inneren. Serviert mit einem aromatischen, warmen Apfel- oder Pflaumenkompott, ist dieses Gericht eine sättigende süße Hauptspeise oder ein besonderes Dessert.
Kochutensilien
- 1 Große, beschichtete Pfanne (ca. 28 cm) Eine gute Beschichtung verhindert das Ankleben des Teigs.
- 2 Große Rührschüsseln
- 1 Schneebesen und Handmixer
- 1 Kleiner Topf Für das Kompott.
Zutaten
Für den Kaiserschmarrn
- 4 Eier (Größe L) Sorgfältig getrennt in Eigelb und Eiweiß.
- 250 ml Vollmilch
- 150 g Weizenmehl (Type 405) Gesiebt für einen klumpenfreien Teig.
- 40 g Kristallzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 EL Butter Zum Ausbacken und Karamellisieren.
- Puderzucker zum Bestäuben
Für das Fruchtkompott
- 500 g Äpfel oder Pflaumen Äpfel (z.B. Boskop) geschält, entkernt und gewürfelt. Pflaumen halbiert und entsteint.
- 100 ml Wasser oder Apfelsaft
- 2 EL Zucker Menge je nach Süße der Früchte anpassen.
- 1 Stange Zimt Oder 1/2 TL gemahlener Zimt.
- 1 Spritzer Zitronensaft
Anleitungen
- Kompott zubereiten: Zuerst das Kompott vorbereiten. Die vorbereiteten Früchte (Äpfel oder Pflaumen) mit Wasser (oder Saft), Zucker, Zimtstange und einem Spritzer Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind, aber noch etwas Biss haben. Beiseitestellen und warm halten.
- Teig anrühren: Die Eier trennen. In einer großen Schüssel die Eigelbe mit Milch, Kristallzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz glatt rühren. Das gesiebte Mehl nach und nach dazugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
- Eischnee schlagen: In einer zweiten, sauberen und fettfreien Schüssel die Eiweiße mit dem Handmixer steif schlagen. Der Eischnee sollte fest sein und Spitzen bilden, wenn man die Rührbesen herauszieht.
- Eischnee unterheben: Den steifen Eischnee vorsichtig in zwei Portionen mit einem Teigschaber unter den Eigelb-Teig heben. Nicht zu stark rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Kaiserschmarrn backen: In einer großen, beschichteten Pfanne 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Teig hineingießen und glatt streichen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 6-8 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und fest ist und die Oberseite langsam stockt.
- Wenden und zerreißen: Den großen Pfannkuchen mit einem Pfannenwender vierteln und die Stücke einzeln wenden. Weitere 3-4 Minuten backen, bis auch diese Seite goldbraun ist. Anschließend mit zwei Gabeln oder dem Pfannenwender in mundgerechte Stücke reißen.
- Karamellisieren und servieren: Die restliche Butter (1 EL) und nach Belieben 1 weiteren Löffel Zucker über die Stücke in der Pfanne geben. Alles kurz durchschwenken, bis der Zucker leicht karamellisiert. Den fertigen Kaiserschmarrn sofort auf Tellern anrichten, dick mit Puderzucker bestäuben und mit dem warmen Fruchtkompott servieren.
Notizen
Hinweise für ein gelungenes Ergebnis
- Die Fluffigkeit: Das Geheimnis eines luftigen Kaiserschmarrns ist der steif geschlagene Eischnee, der nur vorsichtig untergehoben wird. Zu starkes Rühren zerstört die Luftbläschen.
- Der Wendetrick: Das Wenden des gesamten Teigfladens ist oft schwierig. Am einfachsten ist es, den Teig direkt in der Pfanne in vier Teile zu schneiden und diese einzeln zu wenden.
- Variationen: Wer mag, kann kurz vor dem Wenden eine Handvoll in Rum eingeweichte Rosinen auf dem noch flüssigen Teig verteilen.
- Frische ist alles: Kaiserschmarrn schmeckt am besten direkt aus der Pfanne. Aufbewahrt verliert er schnell seine lockere Konsistenz.
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