Fluffiger Weihnachts-Hefezopf mit Mandeln und Rosinen
Dieser klassische Hefezopf besticht durch seinen weichen, aromatischen Teig und eine feine Zitronennote. Mit gehobelten Mandeln und Hagelzucker verziert, ist er eine ideale Ergänzung für das festliche Frühstück oder den gemütlichen Adventskaffee.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken Alternativ Handrührgerät
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Küchenpinsel Zum Bestreichen
- 1 Sauberes Küchentuch Zum Abdecken
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Würfel Frische Hefe (42g) Zimmertemperatur
- 250 ml Milch lauwarm
- 75 g Zucker
- 75 g Butter weich
- 1 Stück Ei (Größe M) Zimmertemperatur
- 1 TL Zitronenabrieb Bio
- 1 Prise Salz
- 80 g Rosinen optional, vorher in Wasser eingeweicht
Zum Bestreichen & Dekorieren
- 1 Stück Eigelb vermischt mit 1 EL Milch
- 40 g Gehobelte Mandeln
- 2 EL Hagelzucker
Anleitungen
- Vorteig ansetzen: Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die frische Hefe in die Mulde bröckeln, 1 TL des Zuckers hinzufügen und mit etwa 50 ml der lauwarmen Milch übergießen. Vorsichtig mit etwas Mehl vom Rand verrühren, abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
- Teig kneten: Die restliche Milch, den übrigen Zucker, die weiche Butter, das Ei, den Zitronenabrieb und das Salz zum Vorteig geben. Mit der Küchenmaschine (Knethaken) zunächst auf niedriger Stufe vermengen, dann ca. 8–10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und glänzt. Optional: Zum Schluss die abgetropften Rosinen kurz unterkneten.
- Ruhezeit (1. Gehen): Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Formen: Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. In drei gleich schwere Stücke teilen und diese zu ca. 40 cm langen Strängen rollen. Die Stränge zu einem Zopf flechten und die Enden gut unter den Zopf schlagen.
- Ruhezeit (2. Gehen): Den geflochtenen Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Erneut abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Backen: Das Eigelb mit einem Esslöffel Milch verquirlen und den Zopf damit gleichmäßig bestreichen. Mit den gehobelten Mandeln und dem Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.
- Abkühlen: Den fertigen Hefezopf aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen oder noch lauwarm genießen.
Notizen
Tipps für ein optimales Ergebnis
- Temperatur: Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie beginnen. Die Milch darf nur lauwarm (max. 37 °C) sein, da zu große Hitze die Hefekulturen zerstört.
- Farbe: Sollte der Zopf beim Backen zu schnell dunkel werden, decken Sie ihn nach ca. 15 Minuten locker mit Alufolie oder Backpapier ab.
- Aufbewahrung: Der Hefezopf schmeckt frisch am besten, bleibt aber gut verpackt 2-3 Tage saftig. Er lässt sich auch hervorragend scheibenweise einfrieren.
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