Französisches Clafoutis mit saftigen Kirschen und feiner Vanille
Ein traditionelles französisches Ofendessert, das die fruchtige Süße von Kirschen mit einer cremigen, pfannkuchenähnlichen Teigmasse verbindet. Frisch aus dem Ofen serviert ist dieser Auflauf besonders aromatisch und wärmend.
Kochutensilien
- 1 Auflaufform (ca. 24 cm Durchmesser) Rund oder oval, idealerweise aus Keramik
- 1 Rührschüssel Groß genug für den flüssigen Teig
- 1 Schneebesen* Zum Aufschlagen der Eier-Mehl-Masse
- 1 Kirschentkerner Optional, vereinfacht die Vorbereitung deutlich
Zutaten
Zutaten
- 500 g Süßkirschen frisch, gewaschen und entkernt
- 4 Stück Eier Größe M, zimmerwarm
- 100 g Zucker feiner Backzucker
- 1 Prise Salz verstärkt das Aroma
- 1 Stück Vanilleschote das Mark davon herausgekratzt
- 100 g Weizenmehl Type 405, gesiebt
- 250 ml Vollmilch 3,5% Fett, zimmerwarm
- 50 g Butter zerlassen und leicht abgekühlt, plus etwas für die Form
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben vor dem Servieren
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine runde oder ovale Auflaufform großzügig mit etwas weicher Butter einfetten.
- Die Süßkirschen gründlich waschen, gut abtropfen lassen und entkernen. Die vorbereiteten Kirschen gleichmäßig auf dem Boden der gefetteten Auflaufform verteilen.
- In einer großen Rührschüssel die Eier zusammen mit dem Zucker, der Prise Salz und dem herausgekratzten Mark der Vanilleschote mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
- Das Weizenmehl durch ein feines Sieb nach und nach über die Eiermasse geben und zügig unterrühren, sodass ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
- Die zerlassene, aber nicht mehr heiße Butter sowie die zimmerwarme Milch in einem dünnen Strahl in den Teig gießen. Alles zu einer homogenen, pfannkuchenartigen Masse verrühren.
- Den flüssigen Teig langsam und vorsichtig über die Kirschen in die Auflaufform gießen, sodass die Früchte fast vollständig mit dem Teig bedeckt sind.
- Das Clafoutis im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 35 bis 40 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und der Teig in der Mitte gestockt (nicht mehr flüssig).
- Die Form aus dem Ofen nehmen und das Dessert lauwarm abkühlen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Zur Fruchtwahl: In Frankreich wird Clafoutis traditionell mit nicht entkernten Kirschen gebacken, da die Steine während des Backens ein feines Mandelaroma an den Teig abgeben. Für ein angenehmeres Mundgefühl empfehlen wir jedoch das Entkernen. Wer das Mandelaroma dennoch möchte, kann dem Teig 1-2 Tropfen Bittermandelöl hinzufügen.
Saisonale Alternativen: Außerhalb der Kirschsaison lässt sich dieses Dessert auch hervorragend mit Aprikosen, Pflaumen, Birnen oder gemischten Beeren zubereiten. Ein solches Gericht wird in Frankreich traditionell Flaugnarde genannt.
Aufbewahrung: Ein übrig gebliebenes Clafoutis kann abgedeckt für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Servieren schmeckt es am besten, wenn es im Ofen oder der Mikrowelle kurz leicht erwärmt wird.
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