Frische Bigoli: Dicke Pasta mit dem Fleischwolf selbst machen
Diese dicken, bissfesten Nudeln aus Venetien zeichnen sich durch ihre raue Oberfläche aus, an der würzige Saucen hervorragend haften. Mit einer feinen Lochscheibe auf dem Fleischwolf gelingt die Herstellung der traditionellen Teigbänder mühelos in der eigenen Küche.
Kochutensilien
- 1 Fleischwolf mit feiner Lochscheibe Lochgröße ca. 4 mm bis 4,5 mm für die ideale Pasta-Dicke
- 1 Küchenmaschine Erleichtert das erste Zusammenfügen des sehr festen Teigs
- 1 Großer Nudeltopf Für reichlich kochendes Wasser
- 1 Teigkarte oder Messer Zum Portionieren des Teigs und Abschneiden der Nudeln
Zutaten
Zutaten
- 300 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro rimacinata)
- 100 g Weizenmehl Type 00 (alternativ Type 405)
- 3 Stück Eier (Größe M) frisch
- 40 ml Lauwarmes Wasser
- 1 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1 Prise Feines Salz für den Nudelteig
- 2 EL Grobes Meersalz für das Kochwasser
- 8 Stück Sardellenfilets in Öl für die traditionelle Salsa-Sauce
- 50 g Butter
- 0.5 Bund Frische glatte Petersilie fein gehackt
Anleitungen
- Den Hartweizengrieß und das Weizenmehl auf einer sauberen Arbeitsfläche oder in der Schüssel einer Küchenmaschine gründlich vermischen. In der Mitte eine tiefe Mulde formen.
- Die Eier, das lauwarme Wasser, das Olivenöl und eine Prise Salz in die Mulde geben. Die flüssigen Zutaten mit einer Gabel vorsichtig verquirlen und nach und nach das Mehl vom inneren Rand einarbeiten, bis ein krümeliger Teig entsteht.
- Den Teig mit den Händen mindestens 10 Minuten lang kräftig kneten. Da der Nudelteig für den Fleischwolf sehr trocken und fest sein muss, erfordert dies etwas Kraft. Den homogenen, glatten Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Fleischwolf zusammenbauen und mit der feinen Lochscheibe versehen. Den geruhten Nudelteig in walnussgroße Stücke schneiden. Die Teigstücke leicht mit etwas Grieß bestäuben, damit sie im Einfüllschacht nicht zusammenkleben.
- Den Fleischwolf auf mittlerer Stufe einschalten. Die Teigstücke nacheinander langsam einfüllen. Sobald die Nudelstränge unten austreten, diese auf eine Länge von etwa 20 bis 25 cm wachsen lassen und dann mit einer Teigkarte oder einem scharfen Messer sauber abschneiden.
- Die frisch gepressten Bigoli locker auf einem bemehlten Backblech oder einem Nudeltrockner ausbreiten, damit sie nicht aneinanderkleben.
- Für die Sauce die Butter bei milder Hitze in einer Pfanne schmelzen. Die Sardellenfilets hinzufügen und unter Rühren langsam darin zergehen lassen, bis eine sämige, aromatische Sauce entsteht. Die gehackte Petersilie unterrühren.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und das grobe Meersalz hinzufügen. Die Bigoli hineingeben und für ca. 3 bis 4 Minuten bissfest garen.
- Die fertigen Bigoli mit einer Pastazange direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Sardellensauce geben. Alles gut durchschwenken, sodass die raue Oberfläche der Nudeln die Sauce optimal aufnimmt, und sofort servieren.
Notizen
Hilfreiche Zubereitungstipps:
- Die richtige Konsistenz: Der Teig muss deutlich fester und trockener sein als klassischer Nudelteig für Walzenmaschinen. Ist er zu feucht, verkleben die Bigoli beim Austritt aus dem Fleischwolf sofort wieder miteinander.
- Bemehlen ist wichtig: Bestäube die fertigen Nudeln auf dem Backblech großzügig mit Hartweizengrieß (nicht mit normalem Mehl), um ein Verkleben zu verhindern.
- Alternative Saucen: Neben der klassischen venezianischen Sardellensauce (Bigoli in Salsa) eignet sich diese Pasta auch hervorragend für schwere Fleischragouts oder kräftige Tomatensaucen.
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