Frisches Himbeer-Schichtdessert mit Mascarpone und Knusperboden
Ein fruchtiges Schichtdessert aus aromatischen Himbeeren, einer cremigen Mascarpone-Quark-Mischung und knusprigen Amarettini. Dieses Dessert lässt sich zügig zubereiten und ideal im Voraus kühlen.
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät Zum Aufschlagen der Sahne und Verrühren der Creme
- 1 Kleiner Topf Für das Himbeerpüree
- 4 Dessertgläser Fassungsvermögen ca. 250 ml
- 1 Pürierstab* Optional, falls ein sehr feines Fruchtpüree gewünscht ist
Zutaten
Fruchtschicht
- 300 g Himbeeren frisch oder tiefgekühlt (100g für die Dekoration aufbewahren)
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
Creme
- 250 g Mascarpone
- 250 g Magerquark
- 200 ml Schlagsahne kalt
- 60 g Puderzucker in 20g und 40g aufteilen
- 1 TL Vanilleextrakt
Boden & Dekoration
- 100 g Amarettini alternativ Löffelbiskuits oder Haferkekse
- 2 EL Orangensaft zum Beträufeln
- 4 Zweige Frische Minze zum Garnieren
Anleitungen
- Für das Fruchtpüree 200 g der Himbeeren zusammen mit dem Zitronensaft und 20 g Puderzucker in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einköcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Anschließend mit einem Pürierstab fein mixen und vollständig abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die kalte Schlagsahne mit einem Handrührgerät steif schlagen.
- In einer separaten, großen Schüssel Mascarpone, Magerquark, den restlichen Puderzucker (40 g) und das Vanilleextrakt zu einer glatten Creme verrühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
- Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit den Händen oder einem Nudelholz grob zerbröseln.
- Nun mit dem Schichten beginnen: Die Hälfte der Keksbrösel auf die 4 Dessertgläser aufteilen und jeweils mit etwas Orangensaft beträufeln.
- Eine Schicht der Mascarpone-Creme (ca. 2-3 Esslöffel pro Glas) auf den Bröseln verteilen. Darauf jeweils 1-2 Esslöffel des abgekühlten Himbeerpürees geben und einige der frischen, zurückbehaltenen Himbeeren am Rand des Glases platzieren.
- Den Vorgang wiederholen: Die restlichen Keksbrösel, die restliche Creme und abschließend das verbliebene Himbeerpüree in die Gläser füllen.
- Das Dessert für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit den restlichen frischen Himbeeren und einem Zweig Minze garnieren.
Notizen
Zubereitungstipps:
- Vorbereitung: Das Dessert lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern. Dadurch ziehen die Kekse etwas durch und werden weicher. Wer den Keksboden lieber knusprig mag, sollte das Dessert erst 1-2 Stunden vor dem Verzehr schichten.
- Frucht-Variationen: Anstelle von Himbeeren eignen sich auch Erdbeeren, Brombeeren oder eine klassische Waldbeerenmischung.
- Kernloses Püree: Wer die kleinen Kerne der Himbeeren nicht in der Fruchtschicht haben möchte, kann das Püree nach dem Kochen durch ein feines Haarsieb streichen.
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