Fruchtige Rote Grütze mit frischen Beeren und Sahne
Ein authentisches norddeutsches Dessert mit einer ausgewogenen Mischung aus süßen und sauren roten Früchten, aromatisch eingekocht, leicht gebunden und klassisch serviert mit kalter, flüssiger Sahne.
Kochutensilien
- 1 Mittelgroßer Kochtopf idealerweise mit dickem Boden für gleichmäßige Hitzeverteilung
- 1 Schneebesen* zum klümpchenfreien Einrühren der Stärke
- 1 Holzlöffel* zum schonenden Unterheben der Beeren
- 1 Küchensieb zum Waschen und Abtropfen der Früchte
Zutaten
Zutaten
- 150 g Rote Johannisbeeren gewaschen und von den Rispen gezupft
- 150 g Erdbeeren geputzt und geviertelt
- 150 g Himbeeren frisch verlesen
- 150 g Sauerkirschen entsteint, frisch oder aus dem Glas
- 250 ml Kirschsaft alternativ roter Johannisbeersaft
- 50 g Zucker Menge je nach Säure der Früchte anpassen
- 1 Stück Vanilleschote
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 30 g Speisestärke
- 200 ml Schlagsahne kalt und flüssig, zum Servieren
Anleitungen
- Die frischen Beeren gründlich waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Johannisbeeren von den Rispen streifen, die Erdbeeren vom Grün befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Die Vanilleschote der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschneiden und das aromatische Mark mit dem Messerrücken vorsichtig herauskratzen.
- Etwa 4 Esslöffel des kalten Kirschsafts in einer kleinen Schale mit der Speisestärke glattrühren, bis eine homogene Mischung ohne Klümpchen entsteht.
- Den restlichen Kirschsaft zusammen mit dem Zucker, dem frischen Zitronensaft, dem Vanillemark sowie der ausgekratzten Vanilleschote in den Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen.
- Die robusteren Früchte (Sauerkirschen und Johannisbeeren) in den kochenden Saft geben und bei mittlerer Hitze für etwa 2 bis 3 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen zügig in den kochenden Fruchtsud einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit merklich andickt und klarer wird. Den Topf anschließend sofort vom Herd nehmen.
- Die weicheren Erdbeeren und Himbeeren vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben. Diese empfindlichen Beeren sollen nicht mehr kochen, sondern lediglich in der Resthitze weichziehen, damit sie ihre Form behalten. Die Vanilleschote nun entfernen.
- Die fertige Rote Grütze in eine große Glasschale oder direkt portionsweise in Dessertgläser füllen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit der eiskalten, flüssigen Schlagsahne übergießen.
Notizen
Hinweise zur Zubereitung
- Fruchtwahl: Die Früchte können je nach Saison flexibel variiert werden. Brombeeren oder Heidelbeeren passen ebenfalls hervorragend. Alternativ kann außerhalb der Saison eine hochwertige Tiefkühl-Beerenmischung verwendet werden, diese am besten vorher leicht antauen lassen.
- Hautbildung vermeiden: Damit sich beim Abkühlen keine feste Schicht auf der Oberfläche bildet, kann die noch heiße Grütze hauchdünn mit feinem Zucker bestreut werden. Alternativ ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die heiße Oberfläche legen.
- Klassisch servieren: In Norddeutschland wird Rote Grütze traditionell mit kalter, ungeschlagener Sahne serviert. Wer es abwandeln möchte, kann auch frisch gekochte Vanillesauce oder eine Kugel Vanilleeis dazu reichen.
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