Fruchtiger Mirabellenlikör mit Vanille und Zimt
Ein aromatischer Likör, der das volle Aroma sonnengereifter Mirabellen einfängt. Mit feinen Noten von Vanille und Zimt ist dieser selbst gemachte Likör ein Genuss pur, in Cocktails oder als besonderes Geschenk aus der eigenen Küche.
Kochutensilien
- 1 Großes, verschließbares Glasgefäß (ca. 2,5 - 3 Liter)
- 1 Feinmaschiges Sieb oder Passiertuch
- 1 Trichter
- 3 Sterilisierte Glasflaschen (à 500 ml) Zum Abfüllen des fertigen Likörs
Zutaten
Zutaten
- 1 kg reife Mirabellen Süß und aromatisch
- 500 g Weißer Kandiszucker Löst sich langsam auf und sorgt für eine klare Süße.
- 700 ml Wodka Mindestens 40 % Vol., geschmacksneutral.
- 300 ml Korn Mindestens 38 % Vol., optional für einen kräftigeren Likör.
- 1 Vanilleschote Längs aufgeschlitzt.
- 1 Zimtstange Im Ganzen verwenden.
- 1 Sternanis Optional, für eine feine Würze.
- 1/2 Bio-Zitrone Nur die abgeriebene Schale (Zesten).
Anleitungen
- Mirabellen vorbereiten: Die Mirabellen gründlich waschen, abtropfen lassen und mit einem sauberen Tuch gut trocken tupfen. Anschließend die Früchte halbieren und die Steine sorgfältig entfernen.
- Zutaten schichten: Die halbierten Mirabellen zusammen mit dem weißen Kandiszucker, der längs aufgeschlitzten Vanilleschote, der Zimtstange, dem Sternanis und den Zitronenzesten in das große, saubere und trockene Glasgefäß schichten.
- Alkohol hinzufügen: Den Wodka und den Korn über die Frucht-Zucker-Mischung gießen. Darauf achten, dass alle Zutaten vollständig mit dem Alkohol bedeckt sind. Dies verhindert Schimmelbildung.
- Ansatz reifen lassen: Das Glas fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort (z.B. eine Speisekammer) für etwa 4 bis 6 Wochen ziehen lassen. In den ersten zwei Wochen das Glas alle 2-3 Tage sanft schütteln oder vorsichtig wenden, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
- Likör filtern: Nach der Reifezeit den Inhalt des Glases durch ein feines Sieb, das zusätzlich mit einem sauberen Passiertuch oder Kaffeefilter ausgelegt ist, in eine große Schüssel abseihen. Die Früchte dabei nur leicht andrücken, um den restlichen Saft zu gewinnen, ohne den Likör trüb werden zu lassen.
- Abfüllen und nachreifen: Den klaren, gefilterten Likör mit Hilfe eines Trichters in die sterilisierten Flaschen füllen. Den Likör vor dem Genuss idealerweise noch weitere 2-4 Wochen verschlossen nachreifen lassen. In dieser Zeit können sich die Aromen voll entfalten und harmonisieren.
Notizen
Wichtiger Hinweis zur Gesamtzeit: Dieses Rezept erfordert eine aktive Vorbereitungszeit von ca. 30 Minuten. Die eigentliche Aromaentwicklung findet während der 4-6 wöchigen Reifezeit (Mazeration) statt, in der der Likör-Ansatz ziehen muss.
Tipps für ein gelungenes Ergebnis
- Flaschen sterilisieren: Für eine lange Haltbarkeit ist es entscheidend, die Flaschen und Deckel vor dem Abfüllen zu sterilisieren. Kochen Sie sie dazu für ca. 10 Minuten in einem großen Topf mit Wasser aus oder stellen Sie sie bei 120°C für 15 Minuten in den Backofen. Gut abkühlen lassen.
- Die alkoholischen Früchte: Die nach dem Filtern übrig gebliebenen Mirabellen sind köstlich und müssen nicht entsorgt werden! Sie schmecken hervorragend zu Vanilleeis, Desserts, in Kuchen oder können zu einer Art "beschwipster" Marmelade weiterverarbeitet werden.
- Variationen: Experimentieren Sie mit den Gewürzen. Ein paar Nelken oder eine Prise Kardamom können ebenfalls interessante Geschmacksnoten hinzufügen. Statt weißem Kandiszucker kann auch brauner Kandis für eine karamelligere Note verwendet werden.
- Lagerung: Kühl und dunkel gelagert, ist der Mirabellen-Likör mindestens ein Jahr haltbar. Mit der Zeit wird sein Geschmack sogar noch runder und intensiver.
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