Fruchtiger sizilianischer Fenchel-Orangen-Salat mit schwarzen Oliven
Ein leichter, erfrischender Salat aus Süditalien, der die feine Anisnote von knackigem Fenchel mit der süßen Säure saftiger Orangen kombiniert. Ergänzt durch aromatische Oliven und ein mildes Olivenöl-Dressing.
Kochutensilien
- 1 Gemüsehobel Für hauchdünne Fenchelscheiben (Mandoline)
- 1 scharfes Messer* Ideal ist ein Filetiermesser für die Orangen
- 1 Kleine Pfanne Zum Rösten der Pinienkerne
- 1 Große Salatschüssel
Zutaten
Salat
- 2 Stück Fenchelknollen frisch und knackig, mit etwas Fenchelgrün
- 3 Stück Bio-Orangen 2 für den Salat, 1 für das Dressing
- 1 Stück rote Zwiebel mittelgroß
- 60 g schwarze Oliven entkernt (idealerweise Kalamata oder sizilianische)
- 30 g Pinienkerne leicht geröstet
Dressing
- 4 EL natives Olivenöl extra hochwertig
- 1 EL Weißweinessig alternativ weißer Balsamico
- 0.5 Bund frische Minze gewaschen und trocken geschüttelt
- 1 Prise Meersalz nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei ständig umrühren, da sie schnell verbrennen können. Anschließend auf einem kleinen Teller abkühlen lassen.
- Den Fenchel gründlich waschen. Das zarte, grüne Fenchelkraut abschneiden und für die spätere Garnitur beiseitelegen. Die harten Stiele und das untere Ende der Knolle entfernen. Den Fenchel der Länge nach halbieren, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln.
- Zwei der Orangen mit einem scharfen Messer so großzügig schälen, dass die weiße Haut (Mesokarp) vollständig entfernt wird. Die Orangen anschließend in dünne Scheiben schneiden oder die einzelnen Filets herauslösen. Den dabei austretenden Saft in einer kleinen Schüssel auffangen. Die dritte Orange halbieren und den Saft auspressen.
- Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Halbringe schneiden. Tipp: Um der Zwiebel etwas von ihrer Schärfe zu nehmen, können die Streifen für etwa 5 Minuten in kaltes Wasser gelegt und danach gut abgetropft werden.
- Für das Dressing den aufgefangenen sowie den frisch gepressten Orangensaft mit dem nativen Olivenöl und dem Weißweinessig verquirlen. Das Dressing kräftig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
- Die Fenchelscheiben, Orangenstücke, Zwiebelstreifen und die schwarzen Oliven in die große Salatschüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alle Zutaten vorsichtig, am besten mit den Händen oder einem großen Salatbesteck, vermengen.
- Den Salat vor dem Servieren für etwa 10 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden. Zum Schluss mit den gerösteten Pinienkernen, frisch gezupften Minzblättern und dem fein gehackten Fenchelgrün bestreuen.
Notizen
- Variation: Für einen zusätzlichen farblichen und geschmacklichen Akzent können Sie Granatapfelkerne unter den Salat mischen. Die leichte Säure passt hervorragend zur Süße der Orangen.
- Haltbarkeit: Der Salat schmeckt frisch am besten, hält sich aber abgedeckt im Kühlschrank für bis zu 24 Stunden. Der Fenchel verliert nach einiger Zeit etwas von seiner extremen Knackigkeit, nimmt aber das Dressing dafür noch besser auf.
- Beilage: Dieser fruchtige Salat harmoniert besonders gut mit gebratenem oder gegrilltem Fisch (wie Dorade oder Wolfsbarsch) sowie zu hellem Geflügelfleisch.
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