Fruchtiges Beeren-Sorbet auf Wasserbasis mit frischer Minze
Ein erfrischendes und rein pflanzliches Fruchteis, das intensive Beerenaromen mit einer dezenten Zitrus- und Minznoten kombiniert. Die Herstellung auf Wasserbasis bringt den natürlichen Fruchtgeschmack klar zur Geltung.
Kochutensilien
- 1 Kleiner Topf Für den Zuckersirup
- 1 Standmixer oder Pürierstab Zum feinen Pürieren der Früchte
- 1 Feines Küchensieb Zum Entfernen der Fruchtkerne
- 1 Eismaschine Optional, sorgt für eine geschmeidige Konsistenz
- 1 Gefrierfester Behälter Mit luftdichtem Deckel zur Aufbewahrung
Zutaten
Für das Sorbet
- 500 g Gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren) Frisch oder aufgetaut
- 250 ml Wasser
- 130 g Feiner Zucker
- 2 EL Agavendicksaft Verhindert die Bildung großer Eiskristalle
- 3 EL Frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL Bio-Zitronenabrieb
- 0.5 TL Johannisbrotkernmehl Als natürliches Bindemittel
- 3 Zweige Frische Minze
- 1 Prise Meersalz
Anleitungen
- Wasser, feinen Zucker, Agavendicksaft und die frischen Minzzweige in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren und den Sirup für 5 Minuten sanft köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und das Johannisbrotkernmehl mit einem Schneebesen zügig einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den Sirup bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend die Minzzweige entfernen.
- In der Zwischenzeit die gemischten Beeren zusammen mit dem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb und der Prise Meersalz in einen Standmixer geben und auf höchster Stufe sehr fein pürieren.
- Das Fruchtpüree durch ein feines Küchensieb streichen, um die Kerne zurückzuhalten. Das glatte Beerenpüree in einer großen Schüssel auffangen.
- Den abgekühlten Zuckersirup gründlich unter das passierte Beerenpüree rühren. Die Mischung abdecken und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen, bis sie eine Temperatur von etwa 4-6 Grad Celsius erreicht hat.
- Die gekühlte Sorbet-Masse in die Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben für ca. 30 bis 40 Minuten gefrieren lassen, bis eine cremige, feste Konsistenz erreicht ist.
- Das fertige Sorbet in einen gefrierfesten Behälter umfüllen, glattstreichen und für weitere 2 bis 3 Stunden im Tiefkühlfach nachfrieren lassen, bevor es serviert wird.
Notizen
- Zubereitung ohne Eismaschine: Füllen Sie die Masse in eine flache Form und stellen Sie diese in den Gefrierschrank. Rühren Sie die Masse während der ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durch. Das bricht die Eiskristalle auf und sorgt für ein geschmeidiges Ergebnis.
- Konsistenz: Da Fruchteis auf Wasserbasis (Sorbet) fester gefriert als milchbasiertes Eis, sollten Sie den Behälter vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen.
- Zutatentausch: Das Johannisbrotkernmehl bindet das Wasser und macht das Sorbet vollmundig. Es kann zur Not durch Guarkernmehl ersetzt werden.
- Haltbarkeit: Gut verschlossen hält sich das Sorbet im Gefrierfach bis zu 4 Wochen.
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