Fusilli aus roten Linsen mit bunter Gemüsepfanne und Avocado-Creme

Dieses Gericht vereint so viele geschmackliche Highlights: die leicht nussige Note der Linsenpasta, das süße Aroma von gebratenem Gemüse und die cremige Frische der Avocado-Creme. Durch die Kombination von knackigem Gemüse, der samtigen Avocado und den gerösteten Pinienkernen entsteht eine wunderbare Texturvielfalt, die das Rezept besonders lecker macht. Zudem ist es super sättigend und liefert gleichzeitig eine Menge an Nährstoffen.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 25

Gericht Hauptgericht

Küche Mediterran

Portionen Personen

Kalorien 500 kcal

Kochutensilien

1 Großer Kochtopf*
1 Große Pfanne*
1 Kleine Pfanne
1 Schüssel
1 Pürierstab*

Zutaten

320 g Fusilli aus roten Linsen
1 rote Paprika
250 g Kirschtomaten
1 Zucchini
1 Aubergine
2 reife Avocados
2 Zehen Knoblauch
1 Zitrone
4 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
Frische Kräuter (Basilikum / Petersilie) zum Garnieren
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Nudeln kochen: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen. Die Linsen-Fusilli für 7-8 Minuten al dente kochen. Danach abgießen und beiseite stellen.
Gemüse anbraten: Während die Nudeln kochen, 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Aubergine und die Zucchini etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Danach die Paprika dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Schließlich die Kirschtomaten hinzufügen und kurz durchschwenken.
Avocado-Creme herstellen: In einer Schüssel das Fruchtfleisch der Avocados mit einer Gabel zerdrücken oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten. Den Saft der halben Zitrone, gepressten Knoblauch und 2 EL Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pinienkerne rösten: In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Vorsicht, sie verbrennen schnell!
Alles vermischen: Die gekochten Fusilli zusammen mit dem Gemüse in die Pfanne geben und gut vermischen. Kurz erwärmen.
Anrichten: Die Pasta-Gemüse-Mischung auf vier Teller verteilen. Jeweils einen Klecks Avocado-Creme daraufgeben und mit den gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern garnieren.

Notizen

Achte darauf, die Pasta nicht zu überkochen, da Hülsenfrüchte-Pasta schneller matschig werden kann als herkömmliche Weizennudeln.
Die Avocado-Creme sollte direkt vor dem Servieren zubereitet werden, da sie schnell braun werden kann.
Wer es gern würziger mag, kann die Avocado-Creme mit Chiliflocken oder etwas Knoblauchpulver aufpeppen.
Das Gericht lässt sich wunderbar variieren, indem man saisonales Gemüse verwendet oder auch etwas Protein wie Kichererbsen hinzufügt.

Dieses Gericht ist perfekt für alle, die etwas Leichtes, Gesundes, aber dennoch sehr Sättigendes suchen. Durch die Mischung aus pflanzlichem Eiweiß und gesunden Fetten ist es nicht nur nahrhaft, sondern auch unglaublich lecker.

Nährwerte

Serving: 300gKalorien: 500kcal

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