Gebrannte Mandel Milch: Cremig & Aromatisch selber machen
Eine cremige, wärmende Milchalternative mit dem intensiven Aroma von karamellisierten Mandeln, Zimt und einem Hauch Vanille. Ideal für kalte Tage oder als besondere Zutat in Kaffee und Desserts.
Kochutensilien
- 1 Hochleistungsmixer
- 1 Beschichtete Pfanne
- 1 Nussmilchbeutel oder feines Sieb
- 1 Mittelgroßer Topf
Zutaten
Zutaten
- 150 g Ganze Mandeln mit Haut
- 1 l Frisches Wasser Plus zusätzliches Wasser zum Einweichen
- 4 EL Brauner Zucker Alternativ Kokosblütenzucker
- 1 Zimtstange
- 0.5 Vanilleschote Nur das Mark davon
- 1 Prise Salz
- 1-2 EL Ahornsirup Optional, zum Nachsüßen
- 1 Kardamomkapsel, leicht angedrückt Optional, für ein zusätzliches Aroma
Anleitungen
- Mandeln vorbereiten: Die Mandeln in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und für mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Dies macht sie weicher und sorgt für eine besonders cremige Milch. Nach der Einweichzeit das Wasser abgießen und die Mandeln kurz abspülen.
- Mandeln karamellisieren: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den braunen Zucker hineingeben und schmelzen lassen. Sobald der Zucker flüssig ist, die abgetropften Mandeln hinzufügen. Unter ständigem Rühren für 3-5 Minuten karamellisieren, bis sie gleichmäßig mit einer glänzenden Zuckerschicht überzogen sind und duften. Die karamellisierten Mandeln auf ein Stück Backpapier geben, verteilen und vollständig abkühlen lassen.
- Milch mixen: Die abgekühlten, gebrannten Mandeln zusammen mit 1 Liter frischem Wasser und der Prise Salz in einen Hochleistungsmixer geben. Den Mixer auf höchster Stufe für 1-2 Minuten laufen lassen, bis eine homogene, milchige Flüssigkeit entsteht und keine groben Mandelstücke mehr sichtbar sind.
- Milch filtern: Die Mandelmilch durch einen Nussmilchbeutel oder ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes, feines Sieb in einen mittelgroßen Topf gießen. Den Beutel oder das Tuch kräftig auspressen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen. Der zurückbleibende Mandeltrester kann für andere Rezepte weiterverwendet werden.
- Aromatisieren und erwärmen: Die gefilterte Mandelmilch im Topf mit der Zimtstange, dem ausgekratzten Vanillemark und optional der angedrückten Kardamomkapsel versehen. Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Für ca. 10-15 Minuten sanft simmern lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Dabei darauf achten, dass die Milch nicht aufkocht.
- Abschmecken und servieren: Den Topf vom Herd nehmen und die Gewürze (Zimtstange, Kardamom) entfernen. Die Milch probieren und bei Bedarf mit 1-2 EL Ahornsirup nachsüßen. Die Gebrannte-Mandel-Milch warm servieren oder für die spätere Verwendung abkühlen lassen.
Notizen
Hinweise zur Aufbewahrung
Die selbstgemachte Mandelmilch hält sich in einer luftdicht verschlossenen Flasche im Kühlschrank für etwa 3-4 Tage. Da sich die Bestandteile mit der Zeit absetzen können, sollte die Flasche vor jedem Gebrauch gut geschüttelt werden.Verwendung des Mandeltresters
Den übrig gebliebenen Mandeltrester nicht entsorgen! Er kann auf einem Backblech bei niedriger Temperatur im Ofen getrocknet und anschließend als Mandelmehl-Ersatz in Müslis, Smoothies oder zum Backen von Keksen verwendet werden.Aromatische Variationen
Für eine noch würzigere Note können während des Simmerns zusätzlich eine Sternanis-Schote oder zwei ganze Nelken hinzugefügt werden. Diese vor dem Servieren ebenfalls entfernen. Tried this recipe?Let us know how it was!